wortel-kaasmuffins

Ik heb me maar eens wat meer verdiept in muffins en de conclusie is dat het om een gevuld, snel beslag gaat waarbij je de natte ingrediënten in één keer door de droge mengt, liefst met een vork en zonder het helemaal glad te mixen. Deze openbaring vroeg natuurlijk om een nieuw recept, zodat we het geleerde meteen in de praktijk konden brengen. We maakten nog een batch hartige muffins, maar nu met een andere vulling: kaas en geraspte wortel. Lekker, snel en vegetarisch. Zo’n zak winterwortel in de groentela is altijd een uitkomst.


Ingrediënten:


  • 1 winterwortel, fijn geraspt
  • 50 gr boter
  • 1 ei
  • 30 gr geraspte kaas (hou ouder hoe meer smaak)
  • 130 gr bloem
  • 60 gr volkoren meel
  • 5 gr bakpoeder
  • mespunt zout
  • 10 gr suiker (halve eetlepel)
  • 125 ml melk
  • snufje nootmuskaat
  • snufje peper
  • 2 bosuitjes, klein gesneden
  • 2 el olijfolie

Materialen:

  • steelpan
  • mengkom
  • weegschaal
  • rasp of keukenmachine
  • muffinpan
  • eetlepel
  • kommetje
  • vork
  • keukenkwastje of stukje keukenpapier

Verhit de oven voor op 180 C. Smelt de boter in de steelpan, en haal daarna meteen van het vuur. Meng meel, bloem, suiker, zout, nootmuskaat, peper en bakpoeder in de mengkom met een vork door elkaar. Meng ook de kaas, bosui en wortel erdoor, wrijf eventueel wat uit elkaar met je vingers.

Vet de muffinvorm in met wat olie of boter. Meng melk en olie door de boter. Klop het eitje los in het kommetje en meng door de boter. Meng dit nu vlug met een vork door de droge bestanddelen, er mogen wat klontjes in blijven. Schep nu een flinke eetlepel in ieder vakje van de muffinvorm en bak in het midden van de oven in 15-20 minuten gaar. Ik geloof dat we een muffin of 10 konden bakken van dit beslag. Lekker bij een soep of salade of als warme lunch.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *