Remy’s ratatouille

Lang geleden, toen de Missus nog niet bij mij in de keuken stond (ander huis, kleine keuken, kleine Missus) keek ze al wel graag naar tekenfilmpjes. Eén filmpje was haar favoriet: Ratatouille, over een ratje met een uitzonderlijk talent, een dikke fantasievriend, een afwashulp met goede genen en een sterrenrestaurant. Zoiets. Een ontzettend mooie, eigenaardige en vrolijke film van Pixar/Disney, en een inspiratiebron voor de Missus. Want de manier waarop ze aan ingrediënten ruikt, smaken zoekt en combineert, dat heeft ze niet van mij maar van Remy geleerd, de hoofdpersoon. In de film heeft Remy een ‘signature dish’ zoals dat zo mooi heet, en heel toevallig is dat een sjieke versie van ratatouille, het heerlijke Franse boerengerecht met courgette, tomaat en aubergine. We hebben de sjieke ratatouille al een paar keer nagemaakt, en iedere keer word het lekkerder. Echt sjiek wordt het natuurlijk als je de groentes met een mandoline precies even dun snijd, maar hoewel ik vorige week een kadobon van het Kookpunt aan een mandoline wilde besteden, ben ik toch voor een macaronset gevallen (prioriteiten, I know) en heb ik de groentes maar gewoon weer met de hand gesneden. Het Kookpunt is paradijs op aarde voor de Missus, het is niet een winkel waar we even snel naar binnen kunnen: binnen twee tellen is ze uit mijn gezichtsveld verdwenen en loopt dromerig door de paden te kijken wat er allemaal te vinden is op kookgebied. Zo duurde het deze keer wat langer bij de kassa, en was ze meteen weer verdwenen, met haar handjes in haar jaszakken rondsnuffelend. De kassiere zag haar gaan en zij dat ze over een paar jaar anders wel in de winkel kon komen werken. ‘Dat is toch helemaal niet leuk voor een kok?’ wierp de Missus geschokt tegen… En gelijk heeft ze. Kies voor dit gerecht zo mogelijk groentes die een beetje dezelfde dikte hebben, of snijd de grotere plakjes anders doormidden zodat ze eenmaal in de schaal allemaal ongeveer even hoog komen te staan.



Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 tl thijm
  • peper & zout
  • olijfolie

Saus:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 ml passata
  • wat water
  • mespunt thijm
  • peper & zout
  • evt mespunt suiker

Materialen:


  • snijplank
  • scherp mes
  • ovenschaal
  • steelpan
  • lepel
  • vergiet
  • theedoek
  • schaar
  • bakpapier

Snijd de aubergine en courgette in dunne (2 a 3 mm dik) schijfjes, en leg ze op de snijplank. Bestrooi met zout en laat zo een half uurtje staan. Het zout onttrekt vocht aan de groentes waardoor ze straks mooier bakken en eventuele bittere smaak verdwijnt. Spoel de schijfjes heel goed af en laat uitlekken in het vergiet.

Maak nu de saus: snij het uitje en de knoflook fijn, verhit de olijfolie tot redelijk warm in de steelpan en laat de ui en knoflook een minuutje bakken. Roer er dan de passata door en kruid het naar smaak. Soms is passata of tomatenpuree wat zuur, proef even of er eventueel een klein beetje suiker bij moet voor de smaak. Snij nu de tomaten en rode ui in dunne plakjes en verwarm de oven voor op 200 C.

Dep de courgette en aubergine droog en maak torentjes van de groentes, een perfect klusje voor je kleine souschef: wij legden eerst alle plakjes tomaat op de snijplank, dat bedekten we dan met een plakje courgette, dan aubergine, dan ui. Bedek de bodem van de ovenschaal met ongeveer een cm hoog aan tomatensaus. Leg de stapeltjes groente verticaal tegen elkaar aan in de schaal, tot je een paar rijen groentes hebt liggen. Stop eventuele overgebleven plakjes tussen de rand oid. Besprenkel ruim met olijfolie, peper en zout naar smaak en strooi de tijm er over heen. Knip nu een stuk bakpapier zo dat het precies in de schaal valt, en dek daarmee de groentes af. Bak midden in de oven in ±45 minuten gaar. Laat daarna even afkoelen voor je het serveert, en geef er de extra saus bij. Wij aten het met een flinke dot Turkse yoghurt, witte rijst en verse groene kruiden. Zo lekker.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *