pompoenmuffins

Ik wilde al een tijdje pompoenmuffins bakken, maar de Missus zag het niet zitten. ‘Ik hou niet van pompoen, kunnen we niet sjokkolademuffins maken? of frambozenmuffins?’ maar ik wilde perse pompoenmuffins en ben uiteindelijk gewoon maar begonnen. Wel een paar dagen later dan gepland, maar zo’n pompoen blijft echt weken goed dus dat was geen punt van zorg. De Missus vond het toch wel een goed plan toen ze zag dat er ook vanillesuiker in ging, en heeft een ingewikkeld systeem bedacht waarbij ik de ingrediënten beheerde en zij de materialen. Het resulteerde in geweldig teamwerk en heerlijke muffins, wat ik nogal een prestatie vind want ondanks de hoeveelheid bakboeken die we hebben kon ik geen pompoenmuffin recept vinden, en online verschilden ze wel heel erg allemaal. Vandaar een echt eigen recept voor 20 muffins: zelf on the flow bedacht, of eigenlijk geconstrueerd. Het is wel een heel bewerkelijk recept, wij zijn er ruim 2 uur zoet mee geweest, dus bezint eer ge begint. Ook is dit een recept waar ik veel heb gemeten in plaats van gewogen met behulp van Amerikaanse maatschepjes, altijd handig om in huis te hebben. Maar een beetje gokken kan ook best: een teaspoon (tsp) verhoud zich ongeveer tot een afgestreken dessertlepel. Wat ik mij nu nog afvraag, wat is eigenlijk het verschil tussen cupcakes en muffins? De vulling, de receptuur, het glazuur? Als iemand daar iets zinnigs over te melden heeft hoor ik het graag…


Ingrediënten


  • 250 gr pompoenpuree (vruchtvlees van 1 kleine pompoen ongeveer)
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 100 gr volkoren meel
  • 5 gr bakpoeder
  • 1 1/2 tsp kaneelpoeder
  • 1/2 tsp kruidnagelpoeder
  • 1/2 tsp gemberpoeder
  • 1/2 tsp zout
  • 175 gr boter, kamertemperatuur
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 200 gr suiker
  • 3 eieren
  • 100 ml plantaardige olie met neutrale smaak (dus geen olijfolie)
  • 50 gr gepelde pompoenpitten
Materialen
  • keukenmachine en/of staafmixer
  • garde
  • grote kom
  • zeef
  • mixer
  • maatschepjes
  • weegschaal
  • muffin bakvormen
  • 20 papieren cakebakjes
Verwarm de oven voor op 175 C.
Snij de pompoen doormidden en schep de pitten en draden er uit met een lepel. Schil vervolgens met een dunschiller en snij in kleine blokjes. Zet de blokjes in een steelpannetje met een laagje water op en laat in 10-15 minuten gaar koken. Giet het water af, pureer de pompoen met de keukenmachine of staafmixer en weeg 250 gr af.
Pof de pompoenpitten in een droge koekenpan op hoog vuur: je hoort en ziet ze poffen. Hussel regelmatig en doe ze meteen in een bakje als ze gepoft zijn (meestal zo’n 3-4 minuten als de pan al heet is) zodat ze niet alsnog aanbranden in de hete pan. Weeg nu de bloem en het meel af, het bakpoeder (wrijf eerst de klontjes eruit), de specerijen en het zout. Roer dit allemaal goed door met een garde.
Roer de boter in 5 minuten zacht met de suiker en vanillesuiker, dit kan met de mixer of in de keukenmachine. Voeg daarna één voor één de eieren toe, zorg dat alles heel goed doorgemengd wordt. Voeg dan de olie toe en de pompoenpuree en meng nog een paar minuten helemaal glad. Giet het pompoenmengsel al kloppend bij het meel en de specerijen en meng heel even door. Dit kan met de mixer op een lage stand, met de garde of zelfs met een bakspatel.
Meng daarna de gepofte pompoenpitten door het beslag en vul de cakebakjes tot ongeveer 2 cm onder de rand. Bak in het midden van de oven in ±25 minuten gaar.
Ik denk dat walnoten of gewelde rozijnen ook lekker zouden zijn ipv de pompoenpitten, maar dat hebben we nog niet geprobeerd. De Missus heeft mij gelijk gegeven: ondanks dat er pompoen in zit, zijn de muffins toch heel erg lekker. En de geur als ze in de oven zitten is zo heerlijk, de smaak zo kruidig en de kleur en structuur zo mooi, echt een genot om te bakken én te eten. Burp

2 reacties op “pompoenmuffins

  1. Een noot van de redactie, naar aanleiding van lezersvragen: de pompoenpitten koop je los, ook wel bekend als pepita’s. De pitten uit de pompoen zelf kan je zeker ook eten, maar dan moet je ze eerst ontdoen van alle zaadlijstdraden, wassen, zeker een uur in de oven drogen op 40-50 C, dan pellen en dan nog poffen. Dus koop maar een bakje pompoenpitten op de bakafdeling van je supermarkt, of een heel zakje vol bij de biowinkel (ook lekker om pesto mee te maken)

  2. Pingback: pompoenbroodjes | MamaSusanne

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *