pizza

Pizza zelf maken is heel erg leuk én heel erg lekker. Natuurlijk kan je laten bezorgen, afhalen, ontdooien of een kant-en-klaarmix gebruiken, maar het zal altijd mager afsteken bij een heerlijk recept uit eigen keuken. Ok, het is hier geen Italië natuurlijk, waar ieder gehucht zijn eigen pizzeria mét houtoven heeft, waar knappe mannen flinterdunne bodems de lucht in cirkelen, de buffelmozzarella aan de bomen groeit en de basilicum tussen de straatstenen doorpiept. Maar als je je oven maar heet genoeg stookt krijg je wel die heerlijke, broeierige temperatuur die je nodig hebt om je in Italië te wanen. En de lekkerste thuispizza natuurlijk. Bedenk je bij het beleggen van je pizza twee dingen: less is more en een pizza bak je maar heel even, dus je beleg moet of al gaar zijn, of je moet het niet erg vinden dat het zowel rauw als een beetje aangebrand is. Ik heb het dan met name over groentes. Stel dat je bijvoorbeeld een pizza met champignons wilt maken, bak die dan eerst in een goed hete pan met olijfolie, tijm en knoflook. Of courgette: eerst even grillen. Aubergine: eerst bakken in olijfolie. Spinazie: even blancheren, anders verbrandt het. Etcetera. Ook zijn drie soorten beleg vaak wel genoeg, een Amerikaanse stijl pizza met shoarmavlees, pepers, gehakt, champignons, ham, augurk, tomaat, salami en vanille-ijs kan je bij Domino’s ofzo bestellen, een zelfgemaakte pizza behandel je wat beter hoop ik. Probeer je smaken voor te proeven: bij zachte courgette past bijvoorbeeld best een pittige kaas, bij salami iets wat het zout en de knoflook complimenteert- bijvoorbeeld olijfjes. Nou ja, je snapt het wel. De Missus eet altijd pizza met olijfjes. Zelfs in La Pizza, de beste pizzeria van Rotterdam maar wel met een ‘conceptuele gedachte’ achter iedere pizza, wist zij de pizzabakker te bewegen tot een margherita met olijven. Una pizza bambini, werd het genoemd. De Missus was tevreden. Dit recept maakt drie gewone pizza’s, of zo’n 9 á 10 kleintjes.



Ingrediënten:

  • 500 gr farina 00 of gewone bloem
  • 260 ml water
  • 7 gr gedroogde gist
  • 50 ml olijfolie
  • 8 gr zout

Beleg:

  • 6 el passata, evt op smaak gebracht met wat z&p en knoflook
  • 1 bolletje mozzarella, in kleine stukjes gesneden
  • handjevol geraspte belegen kaas
  • verse of gedroogde basilicum
  • naar smaak: olijven, salami, kappertjes, ansjovis, gorgonzola, gerookte zalm, gegrilde groentes, mascarpone, gebakken champignons, uienringen, pepertjes etc

Materialen:

  • mengkom
  • theedoek
  • weegschaal
  • maatbeker
  • bakspatel

Doe het meel in de kom en roer met je vingers het gist en zout doorheen. Voeg het water en de olijfolie toe en meng met je vingers door het meel. Kneed dit deeg op een lichtjes met bloem bestoven werkvlak een minuut of 10 door: trek het daarbij steeds uit elkaar door met de onderkant van je hand het deeg van je af te duwen en weer terug te vouwen. Als het deeg een mooie, samenhangende bal vormt kan je het in de kom terugleggen, afdekken met de theedoek en een uur laten rijzen op een warme plaats: op het fornuis terwijl de oven voorverwarmt bijvoorbeeld, of op de kachel of verwarming. Verwarm hoe dan ook de oven alvast voor op 250 C, of zo warm als het kan. Leg wel de bakplaat eerst apart, zodat je daarop je pizza kan beleggen. Meng de kazen door elkaar en zet al je beleg klaar zodat iedereen zelf kan kiezen wat ze op hun pizza willen doen.

Na een uur rijzen ‘sla’ je het deeg neer door met je vuist er een stomp in te geven. Verdeel het dan in drie delen, vorm er balletjes van en rek die met je handen op tot je een dunne schijf hebt met een wat dikkere rand. Je kan proberen om hem door de lucht te laten cirkelen, ziet er spectaculair uit en wie weet wordt je pizza er nog ronder van ook. Bestrooi de bakplaat met wat bloem en leg de pizza’s erop. Smeer per pizza twee eetlepels passata uit over de dunne laag van het deeg. Bestrooi dit met een handjevol kaas, niet teveel anders ‘stroomt’ de kaas van de pizza af in plaats van er op vast te smelten. Als je verse basilicum gebruikt, kan die er ook op. Beleg nu met wat je verder lekker vindt: ook weer niet teveel. Bak de pizza bijna onder in de oven in 10-15 minuten knapperig, hou hem goed in de gaten: na al die moeite is aangebrande pizza wel een magere beloning. Als de korst mooi bruin is, haal je de pizza met een spatel uit de oven en bestrooi je hem met de gedroogde basilicum. Niet teveel! Rucola is ook lekker trouwens. Laat hem heel even afkoelen voordat je hem snijd, zo kan de kaas een klein beetje stollen en blijft beter op zijn plek. Eet smakelijk!


3 reacties op “pizza

  1. Klinkt goed, ga hem gauw eens proberen, de perfecte bodem had ik tot nu toe nog niet gevonden, vaak te dik/ zoet/ zout enz…. Leuk om met de meiden te doen dat kneden en beleggen;)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *