peer- citroen- gembercupcakes

Na een lichte maaltijd smeekt mijn maag om een lekker vet en zoet dessert. Geen mandarijntje of appeltje, maar cake, slagroom, taart en koek alstublieft. Een paar dagen terug kregen de Missus en ik dus plotselinge bak-inspiratie na het avondeten. De Missus dook de kruidenkast in: aan alle potjes werd geroken, terwijl ik wat smaakjes van de fruitschaal plukte.


Uiteindelijk besloten we om peer, citroen en verse gember met elkaar te combineren, en wat een gouden keuze was dat. De peer was sappig, de gember licht pittig en de citroen fris en zuur. Dat hebben we dan weer aangevuld met wat honing en rietsuiker. Ook hebben we een heerlijke siroop gemaakt en die over de cakejes gegoten en nog even in laten bakken, zeg maar. Dat levert echt zompige zoetheid op, lekker, oh… Een heel project dus, deze cupcakes. Je kan ze zo nabakken, maar je kan ook zelf aan wat potjes en fruit snuffelen en bedenken wat lekker zou zijn. Zo denk ik dat kardemom en peer ook een heerlijke combinatie is, misschien met wat walnoot erbij en zonder de citroen. Of gember met appel en wortel. Of peer en amandel… Je kan de siroop ook vervangen door jam (bijvoorbeeld abrikozenjam over de cakejes strijken als ze net uit de oven komen) of gewoon helemaal weglaten. Dit was een kleine batch van 6 cupcakes, gewoon genoeg om onze zoete trek na het avondeten (en de volgende ochtend) te kunnen stillen.


Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 65 gr boter
  • 65 gr zelfrijzend bakmeel
  • steelpan
  • 50 gr suiker
  • 1 el honing
  • 1 el melk
  • 1 el zonnebloemolie
  • snufje zout
  • 1 peer, geschild en in halve partjes
  • 1 dessertlepel geraspte verse gember (of 1 theelepel gemberpoeder)
  • rasp van 1 citroenschil

Siroop:

  • sap van 1 citroen
  • 3 el suiker
  • 2 el rietsuiker
  • 100 ml water
  • 2,5 cm gember, in plakjes

Materialen:

  • mengkom
  • weegschaal
  • mixer
  • fijne rasp
  • muffinvorm
  • papieren cakebakjes
  • eetlepel, dessertlepel, theelepel

Verhit de oven op 175 C. Smelt de boter in de steelpan en meng met de suiker, bloem, zout en honing. Voeg ei, melk en olie toe en dan de citroenschil en gember en mix goed door. Vul de cakebakjes halfvol met het beslag en leg de stukjes peer er bovenop. Bak 15 minuten. Spoel het pannetje om en doe de ingrediënten van de siroop er in. Zet op hoog vuur en laat inkoken tot een licht stroperige vloeistof. Proef halverwege of het naar smaak is: lijkt het te pittig te worden, haal dan vast de gember eruit en voeg evt nog wat extra suiker toe. Haal de stukken gember eruit en schenk, als de cakejes 15 minuten in de oven hebben gestaan, een eetlepel siroop over ieder cakeje. Bak nog 5 minuten en laat daarna even afkoelen.


Één reactie op “peer- citroen- gembercupcakes

  1. Pingback: perenmuffins | MamaSusanne

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *