oliebollen

Ondanks mijn hekel aan frituurluchtjes, maak ik graag een uitzondering voor oliebollen. Omdat het maar 1x per jaar is. En omdat dit recept zo verschrikkelijk lekker is, zo lekker dat zelfs de beste kraam van de AD Oliebollentest er niet tegenop kan. Of nou ja, bijna niet…


Hoe dan ook, het basisrecept komt uit de Kleine Ik Kan Koken, een ouderwetsch kookboek wat ik -gebruik makend van haar moederlijk schuldgevoel- bij mijn moeder uit de kast heb gepakt. En nu is het van mij. Het is in 1959 geschreven, en sommige dingen kook ik alleen zoals het in dit boek staat, gewoon, omdat het dan het lekkerste is. Bij oliebollen doen we het toch weer net even anders, namelijk meer zoals mijn opa de bakker ze maakte: met bier, extra vulling maar zonder sukade. Toch bijna hetzelfde, eh, bijna. In ieder geval: lekker, bomvol fruit, een subtiele hint sinaasappel én traditioneel. Mijn moeder bakte volgens dit recept ieder jaar weer schalen en schalen vol, een theedoek om haar hoofd geknoopt tegen de frituurlucht in het haar. En dagen lang pakten wij nog oude oliebollen met hard geworden poedersuiker van de schaal. Heerlijke herinneringen. Nu zij glutenvrij leeft heb ik het stokje maar van haar overgenomen, en maak meestal ook een glutenvrije batch voor haar. Ik vervang dan de bloem voor 1 deel maizena, 1 deel boekweitmeel. Werkt prima en ongeveer de helft van de familie eet liever de glutenvrije omdat die lichter verteerbaar zijn menen ze. Dat zou best kunnen, maar pin me er niet op vast.

Dit recept is voor ongeveer 30 oliebollen.


Ingrediënten:

  • 500 gr bloem (OF 250 gr maïzena en 250 gr boekweitmeel)
  • 2 dl melk
  • 3 dl donker bier (GLUTENVRIJ BIER of MELK)
  • 25 gr verse gist of één zakje instant gist
  • 1 1/2 tlp zout
  • 200 gr krenten
  • 200 gr rozijnen
  • 5 appels, jonagold of goudreinet
  • rasp van 1 sinaasappelschil
  • 2 liter zonnebloemolie
Materialen:
  • Mixer
  • grote pan
  • frituurpan (of nog een grote pan)
  • theedoek
  • fruitmesje
  • 2 eetlepels of een knijp-ijslepel
  • fijne rasp of zester
  • schalen
  • keukenpapier
  • schuimspaan
Meng bloem, melk, bier, zout en gist in de pan tot een beslag- een heerlijk kliederig kinderwerkje. Dek af met de theedoek en laat op een warme plek zeker een uur rijzen.
Was rozijnen en krenten en dep ze droog. Rasp de sinaasappelschil heel fijn. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in kleine stukjes. Meng de vulling door het beslag als het gerezen is. Verhit nu 1,5 liter zonnebloemolie in de frituurpan tot 170 C (als je geen frituurpan hebt: tot er walm van de olie komt) en doop de eetlepels in de olie. Schep een bolletje beslag op de ene lepel en duw met de andere lepel van de eerste lepel af in de olie. Ik hoop dat jullie dit snappen… Bak ongeveer 4 à 5 oliebollen tegelijk en keer ze regelmatig om. Dip de eetlepels of ijslepel af en toe in het vet zodat het beslag makkelijk van de lepels af blijft glijden. Je bakt ze in ongeveer 7 à 8 minuten gaar. Let op de temperatuur van de olie: hou het vuur middelhoog en doe niet teveel oliebollen tegelijk in het vet. Als je oliepijl teveel is gezakt vul je het wat aan en laat het dan eerst weer op de juiste temperatuur komen. Schep ze uit de olie met de schuimspaan en laat uitlekken in de met keukenpapier beklede schaal.
Als je in een gewone pan frituurt, wees dan extra voorzichtig met je kleine hulpje. Doe een dik schort aan, leg uit waarom je rustig en voorzichtig te werk moet gaan, en laat je ogen geen seconde afdwalen. Een frituurpan staat stabieler, er zit geen vuur onder en is daarom wat minder gevaarlijk. Serveer de oliebollen met poedersuiker en Jip & Janneke champagne.

Een fijne jaarwisseling, en dat het maar goed mag smaken.


5 reacties op “oliebollen

  1. Let op: als je verse gist gebruikt, verwarm dan de melk eventjes tot ze lauw is en los de gist daar eerst in op, voordat je het aan het beslag toevoegt.

  2. Pingback: chips | MamaSusanne

  3. Pingback: Hollandse appeltaart | MamaSusanne

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *