kokos-banaanmuffins

We zijn een sterk team, de Missus, de Kabouter en ik. Ook als we door zware tijden gaan houden we elkaar overeind en vrolijk met verhaaltjes, knuffels en gezellige uitjes. Maar niets geeft zoveel rust als iets lekkers bakken. Hoe zou dat komen? De rust die ik voel als ik een eitje breek, net dat laatste draaitje in je vingers om het eiwit uit de schil te laten lopen. Of als ik beslag meng met een spatel, het meel van de bodem schrapend. Of suiker afwegen en te voelen dat je al genoeg hebt zonder op de weegschaal te kijken. Misschien is het de herkenning, het vertrouwde. Het gevoel dat je weet wat je doet en wat het resultaat zal worden, ook al is het een nieuw of net bedacht recept. Voor de Missus werkt het anders denk ik, zij gaat vooral op in de creativiteit van het koken en bakken, en in het proeven van deeg en beslag. Dat de Kabouter dan zo lekker smult van alles wat wij bedenken is het spreekwoordelijke kersje op de taart. Deze muffins zijn ook ontstaan op zo’n moment, dat er wel duizend andere dingen moeten gebeuren maar dat het moment vraagt om wat rust en bezinning. Sommige mensen mediteren- dat is mooi maar erg lastig met twee kleine kids. Ik bak, en voel mijn hartslag dalen en humeur opklaren. Een prachtig ritueel. Dit recept is voor 8-10 muffins



Ingrediënten:

  • 2 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 130 gr boter
  • 150 gr zelfrijzend bakmeel
  • 50 gr volkoren meel
  • 30 gr geraspte kokos
  • 120 gr rietsuiker
  • 1/4 tsp baking soda of wijnsteenzuurpoeder
  • mespunt zout
  • 1/4 tsp fijne sinaasappelzest

Materialen:

  • steelpan
  • 2 mengkommen
  • weegschaal
  • pureestamper
  • maatlepelsetje
  • muffinvormpjes
  • bakspatel
  • lepel

Verwarm de oven voor op 180 C. Smelt de boter in de steelpan en neem van het vuur. Meng alle droge ingrediënten (incl kokos en sinaasappelzest) in één van de mengkommen. Zorg dat je de baking soda eerst even los wrijft tussen je vingers, zodat er geen klontjes in zitten. Prak de bananen in de andere kom met de pureestamper redelijk zacht, er mogen best wat klontjes in overblijven. Meng hier de eieren goed doorheen en dan de boter. Giet dit vloeibare deel bij het droge deel en meng snel met de spatel tot een dik beslag. Stop zodra alle meel is opgenomen, hoe minder je mengt hoe luchtiger de muffin. Schep de muffinbakjes bijna helemaal vol zodat ze een mooi dakje kunnen krijgen tijdens het rijsen. Bak ze in 20 minuten gaar midden in de oven. Je kan eventueel testen of ze gaar zijn door er een satéprikkertje in te steken, als die droog uit de muffin komt is het midden ook gaar. Let op: de grotere stukken banaan in de muffin blijven natuurlijk zacht, dus hou daar rekening mee bij het testen.


2 reacties op “kokos-banaanmuffins

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *