kardamombroodjes

Vroegah, als de grote familie van Oma bijeen kwam, nam ieder gezin een aantal gerechten mee die samen dan een Oudhollandsche Rijsttafel vormden. Nu kom ik dat delen van elkaars kookkunsten ook buiten de familiekring tegen bij bijeenkomsten en feesten van verschillende verenigingen en clubjes. Potluck heet het nu, en het idee is dat je genoeg te eten meeneemt ‘om te delen’ en dus verrast wordt door de deelnemers in wat je in de pot kan vinden. Met een beetje luck een hoop lekkers, want alhoewel het een niet heel erg strak gedefinieerd concept is, doen de meeste deelnemers altijd hun uiterste best om iets heerlijks en verassends mee te brengen. Wij gingen dit weekend naar zo’n bijeenkomst waarvoor een potluck lunch was georganiseerd. Iedereen had het over de brownies van Michelle, die dan ook aan mijn neus voorbij zijn gegaan. Zelf hadden we semi-zoete broodjes gebakken in een makkelijk brekende vorm, dus erg geschikt voor een groep hongerige mensen die snel hun bord vol willen laden. Het waren heerlijke broodjes en ik weet het alleen maar omdat ik snel, nog voor de lunch begon, één broodje van de bloem heb afgebroken, zodat ik in ieder geval bij mijn eigen gerecht niet de hond in de pot zou vinden. Het is een rijk dus machtig recept, en daarom erg geschikt om kleine broodjes van te bakken.


Ingrediënten:


  • 1 zakje gist
  • 150 ml volle melk
  • 40 gr suiker
  •  250 gr bloem
  • 300 gr volkoren meel
  • 11 gr zout
  • 5 gr kardamompoeder
  • 65 gr boter
  • 2 eieren
  • 50 ml volle yoghurt
  • 2 el melk en sesam- en/of nigellazaadjes voor bestrijken
  • 2 el zonnebloemolie

Materialen:

  • mengkom
  • steelpan
  • weegschaal
  • garde
  • ronde bakvorm
  • keukenkwast
  • huishoudfolie

Verwarm de melk even in de steelpan tot ze handwarm is. Meng de suiker en gist erdoor en laat 5 á 10 minuten staan. Meng intussen de droge ingrediënten: meel, bloem, zout en kardamom. Roer dit alles even door met een garde en je hebt een mooi mengsel. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf deze met je vingertoppen door het meel totdat je een zandachtige structuur hebt. Meng de eieren en yoghurt door het melk/gist en meng dit alles door het meel. Kneed tot een soepel deeg wat niet plakt maar ook niet droog aanvoelt, voeg desnoods een lepeltje water of meel extra toe om een mooie consistentie te krijgen. Kneed het deeg een minuut of 7 (ik doe drie liedjes, wel lekkere meezingliedjes voor de motivatie natuurlijk) en leg in de mengkom terug. Dek de kom af met het huishoudfolie en laat op een warme plek een uur rijzen.

Vet de bakvorm in met de olie en sla het deeg neer. Rol op een bebloemd werkvlak een lange worst van het deeg en snijd deze in de breedte doormidden. Snijd deze stukken ook steeds weer doormidden totdat je 16 gelijke stukjes hebt van zo’n 60 gr per stuk. Min of meer. Om je een indicatie te geven. Nu vorm je de bolletjes. Probeer naden en plooien te vermijden door het deeg eerst op één punt naar binnen te vouwen. Dan rol je ze zachtjes, zonder druk uit te oefenen, in de kom van beide handen- ongeveer zoals je een gehaktballetje zou rollen. Leg de bolletjes net naast elkaar in de vorm, ze hoeven elkaar niet te raken want ze gaan straks nog flink rijzen. Kijk hoe het past en pas de verdeling van de bolletjes daar aan aan. Dek de vorm af met huishoudfolie en laat nog een uur op een warme plek rijzen, of, nog handiger, een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220 C. Neem het deeg uit de koelkast (mocht je het daar hebben laten rijzen) en laat in zo’n 30-40 min op temperatuur komen. Bestrijk de bolletjes met de melk en bestrooi met de zaadjes.

Bak het brood midden in de oven in ongeveer 35 minuten bruin en gaar. Mocht de bovenkant al te bruin worden maar de binnenkant (check tussen de bolletjes in of het deeg nog klef voelt) nog niet gaar zijn, dek het brood dan tussendoor af met aluminiumfolie en bak het dan nog wat langer. Als het eenmaal uit de oven is, laat je het eerst nog een paar minuten in de vorm afkoelen en daarna erbuiten op een rooster of omgedraaid.  Wij hadden er honingboter bij gemaakt door honing met zachte boter te mengen en daarna weer op te laten stijven in de koelkast.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *