hot cross buns

In Nederland zijn deze kruidige krentenbroodjes (traditioneel Angelsaksische paasbroodjes) volgens mij niet echt bekend, hoewel je soms bij de bakker puntjes met specerijen en sukade kan kopen die qua smaak redelijk overeenkomen. Ik leerde ze kennen in Canada, toen ik bij het specerijenwinkeltje op Granville Island Market in Vancouver werkte. Ik had een collega die bijzonder trots was op zijn Britse achtergrond, inclusief de droge humor en een voorliefde voor sterke, zwarte thee. ‘The British empire was build on cups of tea’ declameerde hij iedere keer als hij een kopje thee bij het winkeltje aan de overkant ging halen. En dat was vaak. Omdat eten een gedeelde passie was van alle werknemers in de winkel (anders ging je er echt niet aan beginnen, verschrikkelijk slecht betaald, vreselijke uren, potentaten als baas) brachten we vaak dingen die we thuis hadden gemaakt voor elkaar mee om te proeven (mijn Indonesische hapjes vonden altijd gretig aftrek, de zuurkool durfde niemand aan te raken). En zo kwam het dat de theedrinkende Canadees op een dag met hot cross buns aankwam, door zijn vriendin (vast ook een troste Angelsaksische) gebakken. Man, dat was lekker! De specerijen, allemaal van prachtige kwaliteit want dat wisten we wel te vinden natuurlijk, de sukade, het glazuurstreepje… Alles versterkte de kracht van dit kleine hapje brood. Ik was verkocht, zeker met een kopje loeisterke zwarte thee met melk erbij. Omdat de Missus niet van sukade houdt heb ik dit keer alleen rozijnen gebruikt, maar je kan natuurlijk altijd een variatie van gedroogde vruchten gebruiken. Mocht je nou graag ovenverse broodjes als ontbijt willen serveren, maar niet al 3 uur vantevoren op moeten staan om ze op tijd klaar te hebben (wie zou dat wel willen, vraag ik mij af?) dan kan je het deeg maken de avond van tevoren maken en de eerste keer laten rijzen. Als je de buns hebt gevormd en voor de tweede keer gaat laten rijzen, plaats ze dan in de koelkast. Ze rijzen nu veel langzamer en krijgen daardoor ook een iets andere structuur, licht knapperig en een tikkeltje zuur. Heerlijk! Zorg dat ze minstens 10 uur kunnen blijven staan, neem ze uit de koelkast en zet de oven aan om voor te verwarmen. Dan maak je ze verder af zoals aangegeven in het recept hieronder.



Ingrediënten:

  • 250 ml melk
  • 1 zakje gedroogde gist (7 gr)
  • 500 gr bloem
  • 50 rietsuiker
  • 10 gr suiker
  • 1 tl zout
  • 1 tl kardamompoeder
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl speculaaskruiden
  • mespunt nootmuskaat
  • 100 gr rozijnen, of 50 gr rozijnen en 50 gr sukade
  • 50 gr koude boter
  • 1 ei
  • 1/2 el zonnebloemolie

glanslaag:

  • 4 el melk
  • 3 el suiker

glazuur:

  • 50 gr poedersuiker
  • 1 el melk

Materialen:

  • steelpan
  • mengkom
  • weegschaal
  • maatschepjes
  • garde
  • mes
  • ovenschaal
  • huishoudfolie
  • keukenkwastje

Verwarm de melk in het steelpannetje tot handwarm. Meng er het gist en 1 el van de suiker doorheen en laat afkoelen. Meng bloem, riet- en kristalsuiker, zout en specerijen in de mengkom door elkaar met de garde. Snij de boter in kleine blokjes en wrijf ze daarna door het meel totdat je een hele fijne zandstructuur hebt. Meng hier de rozijnen en evt ander gedroogd fruit of sukade doorheen. Maak een kuiltje in het meel. Klop het ei los en meng door het melk-gistmengsel. Giet dit mengsel in het meelkuiltje en meng tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg in ongeveer tien minuten op een met bloem bestoven werkvlak tot een mooie, elastische bal. Doe de bal in de mengkom en dek af met huishoudfolie. Zet op een warme plaats, bijvoorbeeld de verwarming, en laat in 1 á 1,5 uur in volume verdubbelen.

Vet de ovenschaal in met de zonnebloemolie. Sla het gerezen deeg neer met je vuist en neem het uit de kom. Verdeel in twee stukken, deel die stukken ieder in 4 stukjes en klop de stukjes snel tot ronde bolletjes. Leg de bolletjes naast elkaar in de ovenschaal, dek de schaal af met huishoudfolie en zet weer een uur op de verwarming. Je kan de buns ook zonder ovenschaal bakken, leg de bolletjes dan ruim van elkaar af op een ingevette bakplaat, dek ze af met huishoudfolie en laat 45-60 min rijzen. Bak ze dan wat korter: 15-20 minuten is voldoende.

Verwarm de oven voor op 200 C. Als de buns flink zijn gerezen, snij je ze twee keer in met een scherp, ingevet mes. Dit is het kruis waardoor ze hot ‘cross’ buns heten. Hot heeft waarschijnlijk met de specerijen te maken, maar dat weet ik niet zeker. Bak ze vervolgens midden in de oven in 20-25 min goudbruin en gaar. Breng ondertussen de melk en suiker voor de glanslaag in de steelpan aan de kook en kook in 1 minuut in tot een wat dikkere siroop. Zodra de buns uit de oven komen, bestrijk je ze met de siroop. Laat ze 5 minuten afkoelen en stort ze daarna op een schone bakplaat. Meng het glazuur in een kommetje en schep met een lepeltje of spuitzak glazuur op het voorgesneden kruis. Laat het glazuur opstijven en je bent helemaal klaar voor een geweldige paasbrunch.


9 reacties op “hot cross buns

  1. Het deeg wilde niet zo goed rijzen, misschien was ’t niet warm genoeg. Desondanks vonden ze hier de broodjes erg lekker. Zelfs mijn oudste dochter, die geen krentenbollen lust, heeft ervan gesmuld.

  2. Fijn dat t lekker was 🙂 wel jammer dat t rijzen niet wilde, was het bij de eerste keer rijzen al duidelijk? Als dat zo is, kan je het deeg gewoon wat langer laten staan, of in de oven op 50 C laten rijzen, als je oven zo laag kan tenminste.

  3. Dank voor de tip! Was idd bij de eerste rijs al duidelijk. Volgende keer wat meer geduld hebben dus.

  4. mmmm…. Denk je dat ik het deeg in de broodbakmachine kan maken! Dan heb ik de eerste keer rijzen veilig gehad. De rest doe ik dan op verwarming en in koelkast 🙂

  5. Oeps, mijn reactie is blijkbaar niet goed doorgekomen, excuus!
    Maar je kan het prima in de broodbakmachine laten kneden en rijzen Marjolein 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *