honing bavarois

De Missus had een lichte obsessie met gelatine de laatste tijd. Op de doos van het snoephuisje waren de ramen gevuld met gelatinevelletjes als glas, en de Missus wilde er alles van weten (‘gekookte botten??’ in die trant zeg maar…) dus bedachten wij dat we er eens een gerechtje mee gingen maken. Zoals deze heerlijke, romige, suikervrije, exotische honing bavarois. Het recept komt uit één van mijn eerste kookboeken, gekocht toen ik net op kamers woonde en een huisgenootje had met wie ik mijn kookpassie kon delen. Het boek heet Desserts en de eerste druk stamt uit 1985. Er staan dus echt typische jaren ’80 recepten in, dat bestaat, geloof me maar. Maar dat maakt het niet minder lekker, en deze bavarois heb ik al vaak gemaakt en zit zo makkelijk in elkaar, het is gewoon geniaal. De Missus had er veel plezier in, en heeft de gelatine in alle stadia geproefd. Hij was in alle stadia vies, dat was wel de conclusie. Maar dat de bavarois overeind bleef daardoor, dat is toch heel bijzonder. Dus gelatine blijft voor haar aan de goeie kant van de lijn, en niet aan de verkeerde waar de gevreesde ‘kouwe kaassss’ (neus dicht) en ingeblikte vis (neus dicht en met je hand wapperen en je bord dramatisch aan de andere kant van de tafel zetten) staan.


Ingrediënten:


  • 500 ml slagroom
  • 8 eetlepels lekkere honing, bijv acacia
  • 1 dessertlepel kaneel
  • 1 dessertlepel oranjebloesemwater
  • 6 blaadjes gelatine
  • beetje water

Materialen:

  • mengkom
  • dessertlepel
  • kommetje
  • steelpannetje
  • mixer
  • spatel
  • puddingvorm
  • garde

Week de gelatine 10 minuten in een beetje water in het kommetje. Klop de slagroom stijf met de mixer en vouw er voorzichting met de spatel de honing, kaneel en oranjebloesemwater door. Heb je dat laatste niet, doe dan een half lepeltje kaneel extra erbij. Als de gelatine is geweekt, knijp deze dan uit en verwarm op zacht vuur in het steelpannetje tot het helemaal gesmolten is en goed heet. Meng de gelatine snel door het slagroommengsel met een garde. Als je dit niet snel genoeg doet, koelt de gelatine al af voordat je het goed kan mengen en krijg je klontjes in je pudding. Dus, de volgende keer doe ik dit stukje van het bereiden toch maar zelf, want de Missus was nu zo met haar hoofd bij de heerlijke slagroom op haar handjes dat snel mengen niet echt aan de orde was. Spoel de puddingvorm om met koud water en vul met de slagroommix.

Strijk de bovenkant glad en laat zeker drie uur opstijven in de koelkast. Zet de vorm heel even in een kom warm water en leg daarna een bord op de vorm, keer snel om en de pudding zakt mooi op het bord. Een siliconenvorm is super handig voor puddingen en bavaroise/s/n (heb je haar weer, met haar siliconenvormen…. jajaja ik weet t maar het is zo). Wij hadden veel te doen vandaag dus hebben hem gewoon zo opgegeten, maar je kan hem mooi garneren met wat kaneelpoeder, wat jam smelten en als saus erbij geven of wat partjes sinaasappel erbij. Genoeg dessert voor 8 personen, of 6 enorme smulpapen.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *