Hollandse appeltaart

De Missus snakte de hele zomer naar verse appeltaart, échte appeltaart, maar in de zomer appels kopen gaat mij echt te ver. Zo vies en oud en melig zijn die dingen dan, máánden hebben ze in de koeling gelegen. Nee, ik wilde echt wachten op de verse, knisperig sappige oogst van deze herfst. Onze eigen adoptieboom is nog niet rijp voor de pluk, maar in de tussentijd hebben we wel al een hoop appels gekocht en gekregen, en al een aantal heerlijke appelgerechten geproefd en gebakken. Gister bakten wij een Hollandse appeltaart, uit het inmiddels bijna vergane ‘De Kleine Ik Kan Koken‘. We keken ook even naar Amerikaanse appeltaart recepten, maar de Missus vond dat dit onze eerste appeltaart van dit jaar moest worden. ‘Die andere komen later in de herfst wel mam, éérst die met zo’n rastertje’. Zo gezegd zo gedaan. De Missus heeft het deeg gemaakt, uitgerold, ieder stadium van deeg en appel voorgeproefd en de deegrepen voor het rastertje zorgvuldig opgemeten en uitgesneden. De taart is Godinnenlijk lekker geworden, we hebben het laatste stukje voor de tv opgepeuzeld terwijl we de eerste aflevering van een nieuw seizoen Nigellissima voor de tweede keer keken. Nigella zou trots op ons zijn.



Ingrediënten:

  • 200 gr bloem plus wat extra voor het uitrollen
  • 150 gr koude boter
  • 80 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eierdooiers (apart)
  • halve theelepel zout
  • 5 grote, zurige appels
  • 70 gr suiker
  • beetje water
  • paar druppels citroensap
  • 1/2 thl kaneelpoeder
  • evt 50 gr rozijnen of krenten, geweld en door de appels gemengd tegelijk met de kaneel

Materiaal:

  • springvorm van max 24 cm doorsnede, kleiner mag ook
  • mengkom
  • ruime steelpan
  • vergiet
  • huishoudfolie
  • weegschaal
  • boterkwast
  • mesje
  • bakpapier
  • schaar
  • deegroller
  • meetlatje

Doe bloem, basterdsuiker en zout in de mengkom. Snijd de boter in kleine stukjes en meng die met 1 eierdooier met je vingertoppen door het meel. Als alles goed vermengt is kneed je het nog even door en daarna rol je het deeg tot een bol die je wat platdrukt tot een ronde schijf, en in huishoudfolie gewikkeld even in de koelkast laat rusten. Schil de appels en snij ze in kwarten, snij het klokhuis eruit en snij de kwarten in plakjes van zo’n 3 mm dik. Besprenkel de appelschijfjes met citroensap. Doe de suiker in de pan en doe er net zoveel water bij tot heel de bodem bedekt is. Laat de suiker op middelhoog vuur oplossen in het water en voeg dan de appelschijfjes toe. Dek de pan af met een deksel en laat de appels op laag vuur in ongeveer 5 á 10 minuten zachtjes wat slinken. Ze mogen niet echt zacht worden, het is alleen de bedoeling dat het vocht uit de appels trekt zodat de bodem van de taart niet doordrenkt raakt tijdens het bakken. Giet de appels af in een vergiet en laat ze even uitlekken en afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170 C. Bekleed de onderkant van de springvorm met bakpapier en sluit de vorm. Het overtollige papier kan je makkelijk wegknippen. Vet de rand van de vorm in met boter. Neem het deeg uit de koelkast en besprenkel een vel bakpapier met bloem. Besprenkel ook het deeg en de deegroller met bloem en rol het deeg op het bakpapier uit tot een flinke lap van gelijkmatige dikte, zo’n 0,5 cm dik. Als je het bakpapier steeds een kwartslag draait en de roller alleen van je af laat rollen krijg je het meest gelijkmatige resultaat.

Leg nu de springvorm voorzichtig op zijn kop op de deeglap, en draai in één snelle beweging de springvorm mèt deeg en bakpapier om. Het deeg zou nu mooi in de vorm moeten vallen (mits het niet te erg aan het bakpapier kleeft, als dat zo is kan je ook stukjes deeg er vanaf plukken en die in de vorm drukken tot de bodem vol is). Druk het deeg voorzichtig tegen de bodem en snij het zo’n 3 cm boven de bodem af, zodat je een opstaande rand kan vormen. Je kan die rand ook los uit de deeglap snijden en dan met wat aanduwen en plakken aan de bodem vastmaken.

Meng nu het kaneel door de appels en leg ze daarna zo gelijkmatig mogelijk in de vorm. Rol het overgebleven deeg opnieuw uit  maar nu tot een 0,5 cm dikke strook en snij de strook in 2 cm brede linten voor het raster. De Missus gebruikte daar haar eigen meetlatje voor, werkte perfect. Leg eerst 1 lint horizontaal vanaf de bodem, het volgende lint juist vertikaal vanaf links, de volgende weer horizontaal maar dan iets hoger. Zo krijg je het mooiste rater. Zorg dat de ruimte tussen de linten ook zo’n 2 cm is. Druk de eindjes van de linten goed aan in de rand van de taart.

Klop de eierdooier even goed los in een kommetje en bestrijk daarna met het boterkwastje de linten en de rand van het deeg met ei. Bak de taart midden in de oven in zo’n 40-45 min gaar. De taart smaakt het lekkerste als ze nog een beetje warm is, zodat de slagroom (appeltaart zonder slagroom bestaat niet) net een beetje smelt.


2 reacties op “Hollandse appeltaart

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *