hartige muffins

We waren afgelopen week op de Eigengemaakt markt van het Rotterdamse Oogst festival. Iedereen die iets lekkers had wat thuis was gemaakt kon dat daar verkopen. Het was heel erg leuk, en we hebben heerlijke dingen geproefd. Er waren ook een paar kinderstalletjes, en de Missus was daar erg van onder de indruk. Zo erg zelfs dat ze een stuk cake plechtig aan mij overhandigde omdat ze dat ‘niet meer luste’ en liever wortelsoep wilde kopen van een meisje van een jaar of 8 en haar broertje. Support your local hero, zo lief hoe ze daar helemaal stil van werd en, naar de verkoopster starend (ze had een écht geldkistje, kan niet beter!) haar soepje opslurpte terwijl ik de cake opat. Oma sprak iemand van de organisatie aan wat de Missus in de gelegenheid stelde alvast een plek voor volgend jaar te bedingen. We aten ook nog een pindakaascupcake (ooh) dronken pittige warme punch bij de vuurkorven (hoera) en proefden pizza uit een zelfgebouwde, lemen houtoven (geweldig). En nee, ik heb geen foto’s want ik had mijn handen vol, met cake, pizza, soep, punch én de Kabouter. Sorry! Er waren heel veel kraampjes met muffins, cakejes en jam- precies in ons straatje en daarmee erg inspirerend. Tijd om weer eens een receptje uit de mouw te schudden, en het werden deze heerlijk geurende muffins met spek, gedroogde tomaten en erwtjes. Ik hoop dat ik daarmee wat goed heb gemaakt.



Ingrediënten:

  • 110 gr zelfrijzend bakmeel
  • 75 gr boter
  • 20 gr suiker
  • 2 gr zout
  • 1 ei
  • 3 el crème fraîche
  • 2 el olijfolie
  • 2 el tomatenpuree
  • 30 gr bevroren erwtjes
  • 5 repen ontbijtspek
  • 4 zongedroogde tomaathelften op olie
  • 1/2 thl gedroogde basilicum
  • 1/2 thl gerookt paprikapoeder

Materialen:

  • weegschaal
  • mengkom
  • mixer
  • eetlepel
  • theelepel
  • muffinvorm
  • bakpapier
  • steelpan
Verwarm de oven voor op 175 C. Smelt de boter in het steelpannetje en neem meteen van het vuur als ze vloeibaar is. Meng bakmeel, suiker, zout, basilicum en paprikapoeder in de mengkom. Voeg olie, ei, tomatenpuree, crème fraîche en boter toe en mix een minuut of 5 tot je een mooi glad geheel hebt. Knip de spek in reepjes en snij de tomaten in stukjes en klop samen met de erwtjes door het beslag. Knip het bakpapier in vierkantjes van ±15 bij 15 cm. Leg een vierkantje op je hand, schep een volle lepel beslag in het midden en laat het voorzichtig in de muffinvorm zakken.
Vul aan met nog een beetje beslag tot het bakje tot de rand van de muffinvorm vol zit. Bak in het midden van de oven gaar, ongeveer 20 minuten. De muffins rijzen mooi gebarsten boven het bakpapier uit. Laat ze een minuut of 5 afkoelen voor je ze serveert. Heerlijk als lunch of als (voor- of bij)gerecht bij het diner.

2 reacties op “hartige muffins

  1. Pingback: wortel-kaasmuffins | MamaSusanne

  2. Pingback: Eigengemaakt | MamaSusanne

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *