glutenvrije amandelcakejes

Na decennia lang te zijn geteisterd door vreselijke migraines bleek een aantal jaar geleden dat de Oma van de Missus en de Kabouter (die er toen nog niet was, de Kabouter dan) coeliakie had: glutenallergie/intolerantie. Een paar weken op glutenvrij dieet en de migraines waren zo goed als verdwenen, dus het dieet had ze er graag voor over. Het lijkt heel moeilijk om glutenvrij te moeten eten, maar als hobbykok zag ik er een uitdaging in, vooral toen ik de blog van glutenfreegirl ontdekte. Eigenlijk deed het me wel aan vegetarisch koken denken: echt lekker wordt het pas als je niet meer denkt in ‘vervangen’ (bijvoorbeeld vleesvervangers of broodvervangers) maar als je puur naar de ingrediënten kijkt die wèl kunnen, en wat je daar dan mee kan maken. Zo is glutenvrij gebak vaak droog omdat het gebruikte meel de elasticiteit van de gluten mist. Maar toen ik een keer een Italiaans recept maakte van een taart die niet bedoelt was als glutenvrij, maar gewoon lekker op zich zonder meel, begreep ik hoe ik het aan moest pakken om die lieve Oma ook snel van verse taartjes te voorzien en niet eeuwig op rijstwafels te laten knagen. Dus bakken wij regelmatig glutenvrij gebak waar we zelf ook heerlijk van eten, of waar ik wat extra’s van maak om mee te geven of in te vriezen. Gelukkig kan oma het wel aan dat we de materialen gebruiken waar we gewoonlijk ons eigen glutenrijke spul ook in maken, maar dat hoeft niet voor iedere coeliakiepatient zo te zijn natuurlijk. De Missus is ook al goed op de hoogte van de kunsten van glutenvrij koken. Soms slaan we de plank nog wel eens mis in onze experimenten, maar dit recept is ondertussen tried and tested dus heb ik voor de verandering alles eens afgewogen zodat jullie het thuis ook na kunnen maken. Het recept is voor 8 cakejes. Tijdens het bakken gebeurde er iets rampzaligs: mijn Braun staafmixer-met-perfecte-attributen is na zes jaren trouwe dienst overleden. In het harnas. Ik mixte het beslag en poef! zei zij, een infarct gok ik. Zo droevig. Wij hebben haar begraven achter de hortensia.


De komende tijd dus geen gepureerde, geklopte, gemalen recepten meer op dit blog. Wij gaan terug naar de middeleeuwen met noeste handarbeid en hopen op een nieuwe Braun voor Mama’s verjaardag (hint hint)


Ingrediënten:

  • 50 gr boter
  • 2 eieren
  • 50 gr amandelmeel of 75 gr blanke amandelen
  • 3 el zonnebloemolie
  • 40 gr suiker
  • mespunt zout
  • 25 gr boekweitmeel
  • 25 gr maizena
  • 1/3 el bakpoeder
  • 2 el melk
  • 8 garneeramandelen
  • optioneel: 7 gr speculaaskruiden
Materialen:
  • vetvrije mengkom
  • keukenmachine
  • mixer
  • weegschaal
  • steelpannetje
  • eetlepel
  • pannenlikker/spatel
  • muffinvorm
  • papieren cakebakjes
Verwarm de oven voor op 175 C. Splits de eieren: de dooier in de kom van de keukenmachine, de eiwitten in de mengkom. Klop de eiwitten schuimig met de mixer. Smelt de boter zacht in de steelpan, neem meteen van het vuur als de boter gesmolten is. Meng amandelmeel, boekweitmeel, maizena, bakpoeder, olie, zout, specerijen, suiker en melk kort door de eierdooiers, meng daarna de boter erdoor. Spatel dit beslag voorzichtig door het eiwitschuim tot je een egaal maar luchtig mengsel hebt. Schep nu in ieder papieren bakje een flinke eetlepel beslag, leg een amandel er bovenop. Bak in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
De cakejes zijn direct uit de oven het lekkerste, maar kunnen eventueel in een koektrommel een dag of twee bewaard worden.
Je kan ze ook versieren met glutenvrije cakeversiersels, lees de verpakking goed. Wij hebben prachtige Lilifeeglazuurtubetjes van Oetker, de Missus heeft er prachtige portretten mee gemaakt. Mocht je geen amandelmeel kunnen vinden, dan kan je dat ook zelf maken door ongeveer 75 gr gepelde amandelen (garneeramandelen zijn prima) fijn te malen in de keukenmachine. Maal niet te lang door, dan krijg je namelijk pasta. Ook lekker hoor, maar niet voor dit recept.

4 reacties op “glutenvrije amandelcakejes

  1. Wij zijn blij met dit recept!!! Dank je wel.
    En heel veel sterkte gewenst om het verlies van je Braun te verwerken.

  2. Pingback: chocolade wolkjes | MamaSusanne

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *