glutenvrije aardbeien spongecake

tadaa! bakebrave!!

Het was World Baking Day, 19 mei. Alhoewel ik mij totaal niet verdiept heb in het gedachtegoed achter deze dag kan ik mij alleen maar inbeelden dat het precies past bij de levensfilosofie van Mama Susanne: bakken is geweldig! Wij konden deze heugelijke feestdag vanzelfsprekend niet ongemerkt voorbij laten gaan en bakten een heerlijke spongecake met vers fruit voor het dessert. En wel glutenvrij want Oma C kwam eten. Het thema van de World Baking Day 2013 was bake brave: bak iets wat je nooit eerder gemaakt hebt. Dat doen we wel vaker, maar we zijn niet vies van een extra uitdaging: een glutenvrije maar toch! smeuïge spongecake. Spongecake, dat is gebak zonder boter. Glutenvrije, smeuïge, spongecake. Het klinkt als een contradictio in terminis, niet? Nu hebben we voor het eerst met quinoameel gebakken, wat de structuur van de cake zeker ten goede kwam. Glutenvrij gebak is al snel erg droog en daarom voeg ik altijd al een scheutje olie toe, maar het eiwitrijke quinoameel gaf het nog een extra boost. Helaas, it’s not all good: het quinoameel heeft ook iets ‘knarserigs’ waardoor ik er toch niet helemaal weg van ben. Volgende keer maak ik dit recept met amandelmeel ipv quinoa, kijken hoe dat werkt.


eitje breken

Glutenvrij bakken is verder helemaal niet zo ingewikkeld, je moet alleen wel goed opletten dat al je ingrediënten, materiaal, je werkblad en zelfs je keukenmachine goed schoon zijn. Eén minuscuul korreltje bloem kan een coeliakiepatiënt al behoorlijk ziek maken. Wil je deze heerlijke spongecake niet glutenvrij maken? Vervang dan het meel door 120 gr zelfrijzend bakmeel en laat het bakpoeder en de zonnebloemolie weg. Misschien heeft je gebak een paar minuten meer oventijd nodig, maar verder is alles hetzelfde.

Dit recept maakt genoeg taart voor 12 prima stukken.


8756991303_56832fc4cb_b

Ingrediënten:

  • 40 gr maizena
  • 40 gr boekweitmeel
  • 40 gr quinoameel/amandelmeel?
  • mespunt zout
  • 1 el glutenvrij bakpoeder
  • 2 el zonnebloemolie
  • 120 gr witte basterdsuiker
  • 4 eieren
  • beetje boter voor invetten

vulling:

  • 200 ml slagroom
  • dopje vanille-extract of half zakje vanillesuiker
  • 1/2 pot aardbeienjam
  • 300 gr verse aardbeien

Materiaal:

  • 2 mengkommen
  • weegschaal
  • keukenmachine of mixer
  • bakspatel
  • lepel
  • garde
  • fruitmesje
  • 2 springvormen
  • bakpapier
  • schaar
  • keukenkwast

Verwarm de oven voor op 175 C hete lucht. Bedek de bodem van je springvormen met keukenpapier en vet ze daarna in. Als je maar één springvorm hebt kan je de taart ook in twee keer bakken, of een springvorm bij de buren lenen. Wel met dezelfde diameter graag.

spons 1 en spons 2

Doe eieren, suiker en zout in de mengkom van je mixer/keukenmachine en klop samen in ongeveer 5 minuten tot een bleke, romig-schuimige massa, zo dik dat je er een spoor in kan trekken wat even zichtbaar blijft. Meng de meelsoorten met het bakpoeder en klop het goed door met een garde. Klop in 30 seconden de olie door het ei-suikermengsel. Haal de kom onder de mixer vandaan en giet al het meel erbij. Spatel nu snel maar voorzichtig het meel door het eimengsel totdat je een glad beslag hebt. Meng niet meer dan nodig is, dan verliest het ei zijn ‘lucht’ en heb je weinig ‘sponge’ meer in je cake. Giet in iedere springvorm de helft van het beslag en verdeel evenredig met behulp van de spatel.

Zet de vormen midden in de oven en bak in 20-25 gaar en goudbruin: de zijkanten zullen licht naar binnen trekken als de cake gaar is.

Neem de vormen uit de oven, laat heel even afkoelen en maak dan de springvorm los (je kan bij twijfel van kleven een mes langs de rand halen voordat je de vorm losmaakt). Stort één cake opzekop op een koud rek, bord of bakplaat oid en de andere op je taartplateau. Trek het bakpapier eraf en laat afkoelen.

8758202118_8c74c9594a_b

Was de aardbeien, snij het kroontje eraf en halveer ze. Klop de slagroom met de vanille stijf. Bestrijk de onderste cake met de jam, leg de andere cake erbovenop. Je kan ook slagroom ipv jam doen, of én én, of slagroom en aardbeien én jam… net wat je wilt. Verdeel de slagroom over de bovenkant en misschien een beetje de zijkant van je taart en verdeel de aardbeien erover. Klaar! Neem gerust een tweede stuk, er zit geen boter in hè.

mooie taart

8758108484_45515c0464_b


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *