glutenvrij gevuld speculaas

Glutenvrij leven is lastig, ongetwijfeld. Wij leven glutenvol, zoals je kan zien aan bijna ieder recept op dit blog, maar Oma C leeft glutenvrij en daarom bakken wij wel regelmatig iets speciaal voor haar. Het is niet zo ingewikkeld, al is een lekker knapperig maar toch zacht brood mij nog steeds niet gelukt. Omdat we samen met Opa en Oma C Sinterklaas vierden, bakten we een heerlijke gevulde speculaastaart, helemaal glutenvrij, voor ons allemaal. Echt lekker glutenvrij is namelijk lekker genoeg voor iedereen, dus dat is altijd mijn doel. De Missus houdt altijd goed in de gaten wat Oma wel en niet mag eten, zo lief is dat. Wat ook heel lief is, is de hulp die wij tegenwoordig met bakken krijgen van onze kleine Kabouter. Ze heeft gewogen, gezeefd, gekneed en geknoeid als een echte mini-chef. Meestal zeef ik niet zo graag, maar bij glutenvrij bakken doe ik het wel omdat veel glutenvrije meelsoorten erg klonterig zijn. Het is misschien een beetje mosterd na de maaltijd om dit recept nu te posten, een week na Sinterklaasavond, maar ik vond het zo goed gelukt (en ik had foto’s) dat ik het toch graag deel voor ik vergeet wat ik heb gedaan. Nu heb ik ook voor mezelf een naslagwerk 😉


Ingrediënten:


  • 100 gr rijstmeel
  • 100 gr maizena
  • 50 gr boekweitmeel
  • 1 volle tlp bakpoeder
  • 150 gr donkere basterdsuiker
  • 150 gr koude roomboter
  • mespunt zout
  • 2 el (±10 gr) speculaaskruiden
  • 2 el zonnebloemolie

Spijs:

  • 180 gr blanke amandelen
  • 180 gr kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 1 el citruszest, wij gebruikten gemengd sinaasappel en citroen
  • wat extra amandelen ter decoratie

Materiaal:

  • mengkom
  • zeef
  • mesje
  • lepel
  • 2 boterhamzakjes of huishoudfolie
  • bakvorm
  • kommetje
  • foodprocessor
  • deegroller
  • vork
  • boterkwast
  • zesteur of fijne rasp

Zeef alle droge ingredienten van het deeg boven de mengkom. Voeg de boter in kleine stukjes toe en kneed dit snel door het meel. Voeg de olie toe en kneed tot je een gelijkmatig deeg hebt, vorm er een ronde schijf van en leg die, in een boterhamzakje, in de koelkast. Laat zeker een uur opstijven.

Voor de/het spijs maal je de amandelen met suiker en citruszest flink fijn in de foodprocessor. Klop de eieren los met de vork in een kommetje. Giet nu beetje bij beetje wat ei bij de amandelen, begin met bijv 3 eetlepels. Kneed dit lang door, voeg evt een beetje ei toe, kneed weer. Het is anders kneden omdat er olie vrijkomt uit de amandelen- je wilt een mooi stevig resultaat maar toch soepel, in ieder geval niet nattig dus wees voorzichtig met het toevoegen van ei. Als de/het spijs goed gekneed is, leg je het ook een uur in de koelkast te rusten (in het andere zakje, natuurlijk). Zet het ei ook even in de koelkast, je hebt het straks nog nodig.

Verwarm na een uur rusten (of langer, een dag mag ook) de oven voor op 180 C hete lucht.  Neem deeg, ei en spijs uit de koelkast en strooi wat maizena op je werkvlak en deegroller. Vet de bakvorm in (wij gebruikten een leuke hartvorm van siliconen) en rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte. Het valt waarschijnlijk wat uit elkaar, dat is niet erg. Je kan de bodem nu in elkaar gaan puzzelen, druk de stukjes gewoon tegen elkaar vast. Maak ook een opstaand randje langs de vorm van zo’n 3 cm hoog. Zorg dat het deeg egaal is verdeelt, vooral in de hoek tussen bodem en rand. Smeer met het kwastje een dun laagje ei op het deeg en verdeel nu de spijs over de bodem. Smeer een laagje ei op de/het? spijs en rol het tweede deel van het deeg uit. Puzzel dit ook weer mooi in elkaar als bovenkant en strijk zo glad mogelijk. Bestrijk het deeg met ei en druk er de amandelen decoratief in. Bak de speculaas midden in de oven in zo’n 30-40 minuten gaar en laat daarna eerst flink afkoelen zodat het deeg kan ‘settelen’ voor je het aansnijdt. Het is echt zo lekker, nog warm uit de oven. Een geurige traktatie voor alle speculaaseters.

 


2 reacties op “glutenvrij gevuld speculaas

  1. Hey Susanne, zou je eens willen uitleggen hoe je dat doet, met een Kabouter in de keuken? Ik heb nl ook zo’n kabouter, maar die zie ik nog niet zeven en meten… dat vind ik met onze missus al pittig, laat staan met 2 en dan ook nog zo’n jonkie. Ik word er zenuwachtig van! Mij het lijkt het wel heel fantastisch om te doen, dus vandaar de vraag; hoe dan?

  2. Ik heb wat extra bakjes en meel etc klaarstaan, en kijk hoe het gaat. Als ik bijv een schep suiker uit de pot haal om af te wegen, geef ik de lepel aan de Kabouter en zij gooit hem dan, met mijn hulp/instructies, in ieder geval gedeeltelijk leeg in de mengkom 😉 Als ze haar interesse verliest in precies werk dan kan ze met de extra bakjes en lepeltjes gaan rommelen. Belangrijkste is eigenlijk om je in te stellen op rommel en dingen die het echt kunnen verpesten (een bak zout in je meel bijvoorbeeld, een fijngeknepen ei met schaal en al bij je gesmolten boter, yes been there done that…) te voorzien en uit de buurt te houden of doen.
    Ook werk ik vaak aan tafel ipv het aanrecht, dan kunnen ze er veel beter bij en heb ik meer overzicht. Zodra ze geen zin meer hebben neem ik het helemaal over.
    En het hoeft niet perfect he: allerlei hoeveelheden en samenstellingen leiden tot lekker gebak als het eenmaal uit de oven is 😉
    Veel plezier met bakken met jouw spruitjes!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *