empanadas

We eten hier echt wel dingen die uit een pan of de koelkast komen, maar de gerechten waarbij de Missus ook actief betrokken is, zijn toch vaak ovengerechten. En zeker met dit koude weer is bijna niets zo gezellig als iets lekker wat in de oven staat te geuren en garen. Gister bakten wij dus empanadas, uit de oven. Die horen eigenlijk gefrituurd, maar dat is een detail waar alleen oorspronkelijke Zuid Amerikanen over vallen. En Spanjaarden, en waarschijnlijk ook Indo’s… nou ja, wie niet eigenlijk? De Missus weet in ieder geval nog niet beter, dus wij hebben er samen zonder klagen van genoten. Ik vind dit een heerlijk herfstig gerecht, met rozijnen en kaneel, lekker bij rijst met bonen en worteltjessalade.


Ingrediënten:

  • 400 gr bloem
  • 2 tsp bakpoeder
  • 1/2 tsp zout
  • 140 gr koude boter
  • 160 ml melk

Vulling:


  • 200 gr rundergehakt
  • 2 sjalotjes
  • 1 tomaat
  • 40 gr gewelde rozijnen
  • 1/4 tsp kaneel
  • mespunt gerookt paprikapoeder
  • olijfolie
  • 1/2 tsp zout
  • peper uit de molen
  • 2 el passata of 1 el tomatenpuree en 1 el water
Materialen:
  • weegschaal
  • mengkom
  • 2 messen
  • garde
  • vork
  • lepelsetje
  • huishoudfolie
  • bakpapier
  • deegroller
  • koekenpan
  • groentemesje
  • snijplank
  • ronde uitsteekvorm, ±10 cm diameter
Doe bloem, zout en bakpoeder in een kom en meng even door met een garde of vork. Snij daarna met de twee messen de koude boter er doorheen, maak het zo klein mogelijk. Als snijden niet meer gaat, wrijf je de boter verder klein met je handen, tot het mengsel wat op griesmeel of iets dergelijks lijkt. Meng nu de melk erdoor en kneed snel tot een soepel deeg. Rol in huishoudfolie en laat zeker een half uur in de koelkast rusten, langer mag ook.
Maak intussen de vulling: week de rozijnen in warm water. Snipper de sjalotjes super fijn en snij de tomaat in stukjes. Verhit de olijfolie in de koekenpan en fruit de sjalotjes zacht. Doe na een paar minuutjes de gehakt erbij en zet het vuur wat hoger, bak het rul door met een vork het gehakt fijn te pletten, zeg maar… voeg de specerijen en het zout toe, meng goed. Dan de tomaat, uitgelekte rozijnen en passata en laat nog een minuut of wat pruttelen. Het moet een lekker zompig mengsel blijven, anders droogt de vulling in de oven teveel uit.
Als je de empanadas gaat bakken, verwarm dan eerst de oven voor op 180 C. Bekleed een bakblik met bakpapier en strooi wat bloem over je werkblad, de deegroller en het deeg. Rol het deeg uit tot ongeveer een mm of 2-3 dik en steek er rondjes uit. Leg de rondjes op de bakplaat, rol de restanten deeg nog een keer uit (eerst even doorkneden) en zo verder tot je alle rondjes hebt gemaakt. Schep nu in het midden van ieder rondje één à twee eetlepels vulling. Maak daarna de helft van de rand van het deegrondje vochtig met wat water (kan gewoon met je vingers) en vouw het rondje dicht. Druk de rand met een vork goed aan, dat geeft ook het mooie patroontje. Bak in het midden van de oven in ± 25 minuten licht bruin. Dit recept is genoeg als hoofdgerecht voor een gemiddeld gezin, schat ik, maar natuurlijk ook leuk als hapje de komende feestdagen.

Één reactie op “empanadas

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *