Dudok appeltaart

Hier in Rotterdam kent iedereen, of nou ja, iedereen die wel eens buiten komt, het concept Dudok. Een prachtig grand café, midden in de stad, met de lekkerste appeltaart ter wereld. Die taart is bedacht door de geweldige Sereni Horton, die later de Koekela oprichtte aan de Nieuwe Binnenweg, waar ze dezelfde appeltaart verkoopt en nog heel veel ander lekkers. Sereni was gewoon in loondienst van Dudok toen zij de appeltaart bedacht. Ze heeft dan ook nooit iets extra’s ontvangen voor deze geweldige uitvinding (de eigenaren van Dudok staan niet bekend om hun, wel, vrijgevigheid), behalve dan de lof van één ieder die er ooit achter kwam dat het haar receptuur was. Zij maakt daar geen probleem van en is inmiddels al weer jaren zeer succesvol met haar eigen Koekela. Ik zeg: Sereni for president.


Hoe dan ook, online zijn er veel recepten van deze taart te vinden, maar dat zijn allemaal gigantische taarten. Net als die van Dudok, natuurlijk, maar voor ons iets te groot. Daarom hier onze bijdrage aan deze legende: een even lekkere taart, alleen wat menselijker in omvang. Ook bakten wij deze keer eens zonder kaneel (een hele stap voor deze kaneelliefhebbers, niet dat we niet dol zijn op kaneel natuurlijk, wie houdt er nou niet van? Maar gewoon, ter variatie) maar met kardamom. Kies zelf maar wat je lekker vindt. Nog een bijkomend voordeel: de taart is ei-vrij. Een mooie aanvulling voor ons blog, waar ook al een lactose-vrije appeltaart, een snelle appeltaart én een appeltaart met alles op staat. Oh, en natuurlijk nog de appelscones en appel muffins. Iemand nog ideeën? Oooh een appel crumble. Oh nee, hebben we ook al… Hm.. ik moet nodig nog wat nieuwe appelrecepten schrijven merk ik.


Ingrediënten:

deeg:

  • 150 gr bloem
  • 125 gr witte basterdsuiker
  • 125 gr koude boter in kleine stukjes
  • mespunt zout

Vulling:

  • 6 appels
  • 2 el (riet)suiker
  • 2 el water
  • 1 tsp kardamom- of kaneelpoeder
  • klontje boter
  • 50 gr rozijnen

kruimellaagje:

  • 90 gr bloem
  • 40 gr koude boter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 40 gr lichtbruine basterdsuiker

Materialen:

  • steelpan
  • weegschaal
  • springvorm
  • zeer schone koekenpan
  • bakpapier
  • boterkwast
  • fruitmesje
  • koekenpan
  • mengkom
  • kommetje
  • theelepel

 

Meng de ingrediënten van het deeg met de hand tot een gelijkmatig deeg, rol er een soort worst van en wikkel die in huishoudfolie. Leg het deeg in de koelkast te rusten voor zeker 30 minuten. Fiets tijdens het wachten even naar de kinderboerderij.

Schil de appels, snijd ze in vieren en snij het klokhuis eruit. Snijd één appel in kleine stukjes en doe die met het water en 1 el suiker in de steelpan. Kook in 10 minuten op zacht vuur tot de stukjes zacht zijn. Prak de stukjes met een vork nog een beetje platter tot je appelcompôte hebt. Week de rozijnen ondertussen in een kommetje met wat heet water.

Verwarm de oven voor op hete lucht 180 C. Snij de rest van de appels in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit de koekenpan op matig vuur, let op dat er geen smaakjes in zitten van de vissticks van gister of de bacon van het ontbijt. Je kan ook even de klokhuizen en schillen bakken in de pan zodat die ongewenste smaakjes en geurtjes opnemen en de pan appeltaartvriendelijker wordt. Smelt de boter in de pan en bak de appelpartjes, ze regelmatig omschuddend of -scheppend, een minuut of vijf zodat ze wat vocht verliezen. Giet de rozijnen af en meng de appels, compôte, rozijnen, laatste el suiker en de kardamom (of kaneel) er doorheen. Knip het bakpapier op maat voor de springvorm en vet de rand in met boter.

Meng nu het kruimeldeeg: kneed met je vingertoppen snel de boter door de bloem, vanillesuiker en zout tot een kruimelig deeg, roer nu met een lepel de basterdsuiker erdoor zonder verder nog te kneden.

Haal het deeg uit de koelkast en snij de helft van de worst in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Beleg de bodem van de springvorm met de plakjes  en druk ze daarna tegen elkaar aan. Het is een beetje kleien eigenlijk, erg leuk om te doen. Zorg dat de bodem helemaal bedekt is en gelijkmatig in dikte. De rest van de worst rol je nog dunner totdat je heel de springvorm ermee rond kan. Leg deze worst tegen de rand van de springvorm op het deeg en duw/kneed het omhoog tot een rand van zo’n 4 cm hoog. Duw de bovenkant een klein beetje terug met je duim zodat de rand niet te brokkelig wordt. Schep nu de appelmix in de vorm en duw een beetje plat en gelijkmatig. Strooi hier het kruimeldeeg overheen. Bak de taart midden in de oven in 45-50 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart nog een paar minuten in de vorm afkoelen en haal dan voorzichtig de rand van de springvorm los. Serveer met…. tromgeroffel… slagroom!


35 reacties op “Dudok appeltaart

  1. Woowww Dudok appeltaart alla mama Susanne!! Ik zeg G E W E L D I G ! ! Hmmm

  2. Hallo Susanne, ik heb de taart inmiddels al twee keer gebakken! super dank voor het delen van dit recept, echt heel lekker! en met dank aan Sereni natuurlijk!

  3. Kunnen die suikers niet vervangen worden door een natuurlijke zoetstof voor kinderen die geen suiker niet mogen hebben? In de natuurwinkel hebben ze vervangers!

  4. Als je suikervervangers wilt gebruiken kan je dat zeker doen, de structuur van het deeg wordt wel anders omdat suikervervangers niet de (oplosbare) grove kristalstructuur van biet-of rietsuiker hebben.

  5. Hoi Linda, ik heb een springvorm van 23 cm gebruikt (Ikea) maar een beetje kleiner kan ook, dan maak je de taart gewoon wat hoger.

  6. Hij is echt heerlijk! En dat vonden 8 mannen waaraan ik m had uitgedeelt ook hihi. Ik had trouwens een springvorm van 24cm en dat ging ook prima!
    Binnenkort staat ie weer op het menu….

  7. Bedankt voor het recept! Afgelopen zondag heb ik de taart voor het eerst gemaakt. Het was een groot succes! Ik gebruik overigens plantaardige margarine ipv boter (ivm een koemelkallergie) en dat is ook goed te doen. Bij de kruimellaag moet ik alleen iets meer margarine toevoegen om er kruimels van te maken. Momenteel staat nummer twee in de oven, dus dat wordt smullen vanavond!

  8. Hoi Suzanne, ook wij hebben je recept uitgeprobeerd: de vulling en de kruimels waren heerlijk gelukt, helaas kwam de bodem en zijkant vrij ‘taai en plakkerig’ uit de oven. Heb je enig idee wat ik fout heb ik gedaan? Ik had wel een vrij grote springvorm gebruikt waardoor het deeg iets dunner de vorm in moest om voldoende te zijn. We horen graag een eventuele tip! Alvast bedankt, groet Ilse

  9. Hee Ilse, dat het deeg dunner is zou geen problemen moeten geven. Waar ik eerder aan denk is dat je oven misschien op alleen bovenwarmte heeft gestaan, of dat er een ovenplaat onder je taart zat ipv een rek, of je taart iets te hoog stond in je oven. Denk je dat dat zou kunnen? Voor gebak kan je het beste je baksel midden in de oven op een ovenrek zetten, en de overstand hete lucht kiezen, of anders gecombineerde boven-en onderwarmte.

  10. Hoi Suzanne, er hangt inderdaad een ovenplaat aan ons ovenrek. Ik ga hem morgen gewoon opnieuw maken met deze tips! Dank je!

  11. Hallo Susanne, ik ben benieuwd welke appels je hebt gebruikt. Alvast bedankt. Judith

  12. Super bedankt voor dit recept! ! Vandaag gemaakt en hij smaakte perfect ♥♥!! We gaan hem zeker nog een keer maken en uiteraard andere recepten van deze site uitproberen! !

  13. Hoi Susanne, om een soggy-bottom te voorkomen kun je de boden ook eerst kort blind bakken denk je? Hoe hoog is de zijrand ongeveer met deze receptuur?

  14. Hallo papa-in-de-keuken, excuus voor deze late reactie. Als je het recept volgt en de bakvorm op een rooster midden in de oven zet, en deze op hete lucht, dan moet de soggy bodem wel voldoende verholpen zijn denk ik. En de hoogte van de rand is bij ons met dit recept ongeveer halverwege de springvorm.

  15. Pingback: menu week 4 - Hotspot Hutspot

  16. Wat leuk dat u het recept online heeft gezet. Mijn man komt uit Den Haag en heeft het altijd over dudok appeltaart. Wij in Schagen (kop van noord holland) kennen dat niet dus mijn man is superblij dat ik de taart nu zelf kan maken. Bedankt ook namens mijn man

  17. Hij staat hier voor zaterdag op de planning. Omdat er ook mensen bij zijn die geen rozijnen lusten, wil ik hem alleen met appel maken. Moet ik dan een extra appel toevoegen en zou je hem in kunnen vriezen? Dan kan ik er namelijk twee maken, eentje met en eentje zonder rozijn.

  18. Hoi Renate, je kan een beetje extra appel toevoegen, maar het maakt niet zo heel veel uit. De rozijnen nemen weinig plek in, zeg maar. Appeltaart kan je goed invriezen. Toen ik ooit als kok werkte in een klein restaurant bakte ik elke zondag 4 appeltaarten voor de hele week, waarvan er drie na het afkoelen strak in huishoudfolie werden gewikkeld en ingevroren. Een nachtje op het aanrecht ontdooien en ze waren heerlijk en amper te onderscheiden van vers.

  19. Kan niet wachten tot appeltaart klaar is. Het huis ruikt al heerlijk naar appel en kaneel. Dit is een van de meest geweldige appeltaart recepten die ik ken. Dank Susanne voor het delen.

  20. Leuk met Annabel de taart gemaakt. Staat nu in de oven. Goed opletten. Bij mij verbrandt er nog wel eens wat. Dat zou zonde zijn.

  21. Ok, vandaag de taart gemaakt. 1/3 meer van alles dan het recept, want mijn vorm is iets groter. Net als toetje de eerste 5 puntjes afgesneden.. Helemaal top! Echt super lekkere appeltaart…zelfs zo lekker dat we allemaal gewoon nog maar een punt hebben genomen (“vers is toch het lekkerst…”)…en de taart is helemaal op!

    En omdat mijn vrouw niet tegen kaneel kan was dit recept met kardemon een uitkomst.
    Dank voor het recept…en ik denk dat we hem heeeel snel weer gaan maken!

  22. Hoi Susanne, afgelopen weekend stond de zoveelste taart af te koelen op het aanrecht. Mijn zoon en een vriend kwamen in de nacht thuis en vonden de taart… Ze hebben illegaal staan smullen en de volgende dag vroeg die vriend om het recept! De taart is bij ons favoriet. Bedankt voor het heerlijke recept!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *