courgette plaatcake

20130728-174912.jpg

Ik had er al vaak over gelezen, zucchini bread. Cake met courgette. ‘What’s the point?’ Dacht ik dan (met Hollands accent). Maar de point is natuurlijk dat dat kleine grut, zelfs mijn mini-alleseter aka de Kabouter, courgette niet blieft. En in een cake wel. Niet dat ze nu perse courgette moeten eten, zo enorm onmisbaar is deze groente niet meen ik (correct me if I’m wrong) maaaaarrr Mama is dol op courgette, en ze zijn in het seizoen- althans, dat zouden ze nu zijn als de lente niet drie maanden te laat was begonnen. Dus soms vind ik plots een vergeten courgette in de groentela die ik onmogelijk in mijn eentje weg krijg. En een cake met courgette erin kan best doorgaan voor avondeten. Valt ook wat voor te zeggen natuurlijk.
Het recept komt van deze geweldige site, ik heb het verhollandst (afgewogen) en speciaal voor jullie kleine grut een blogje van gemaakt. Deze keer hebben ze niet helpen bakken omdat ik een bepaald ingrediënt geheim wilde houden. De Missus vond de cake meteen heerlijk, en vroeg wat er allemaal in zat. Eehhhh, zucchini, mompelde mama. Familie van de ehhh, komkommer. Kuch. Nou ja, lekkere cake hoor. De courgette maakt het fris en luchtig. En van de overgebleven courgette at mama een heerlijke salade met wat knoflook, feta, munt, citroensap en olijfolie. Speciaal voor mij alleen.


20130728-174901.jpg

20130728-174814.jpg


Ingrediënten:

125 gr volkoren meel
70 gr bloem
mespunt zout
mespunt nootmuskaat
theelepel kaneel
1/2 tlp bakpoeder
1 tlp baking soda
1 ei
2 el karnemelk of yoghurt
1 zakje vanillesuiker
75 gr suiker
50 gr kokosolie + beetje om in te vetten – zonnebloemolie kan ook, zelfs olijfolie lijkt me lekker
225 gr courgette (ongeveer 2/3)

Materiaal:

2 mengkommen
grove rasp
lepel
theelepel
weegschaal
garde
rechthoekige ovenschaal

20130728-174830.jpg

Verwarm de oven voor op 180 C hete lucht en plaats een ovenrek midden in de oven. Vet de ovenschaal in en strooi een beetje bloem er in, schudt de schaal even om het bloem te verdelen en klop daarna overtollig bloem eruit. Rasp de courgette met schil en al en zet opzij.
Meng de bovenste vijf ingrediënten in één van de kommen met de garde. Wrijf de baking soda en bakpoeder eerst even tussen je vingers glad. Klop in de andere kom het ei los met de suikers, kokosolie en karnemelk. Meng hier de courgette door. Stort dit mengsel bij het meel en roer net zo kort als het nodig is om alle meel met het vocht te mengen. Door zo min mogelijk te roeren werkt het rijzen met baking soda het beste, maar vraag me niet waarom. Stort het beslag in de vorm en strijk glad.

20130728-174849.jpg

Bak nu in 20-25 minuten lichtbruin en gaar, test even met een satéprikker op een paar plekken of er geen beslag aan de prikker blijft hangen. Als dat wel het geval is, bak de cake dan nog 5 minuten langer.
Laat de cake eerst 10 min afkoelen voor je haar in de lengte 2x doorsnijd en dan nog zo vaak als nodig in de breedte.
Schep de blokjes cake uit de vorm, laat afkoelen en doe ze in een koekblik. Pak je zwempak in en een handdoek, rij naar het strand en ga picknicken. Verplicht 😉

20130728-174932.jpg


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *