chocolade cupcakes

Er zijn maar weinig dingen (of mensen) zo snel ingeburgerd geraakt als de cupcake. Zelfs de Allerhande stond een paar weken terug vol cupcakes. Het is ook een erg dankbaar baksel: lukt altijd, mooi om te zien, snel, makkelijk uitdelen… Omdat ik een prima selectief geheugen heb voor wat echt belangrijk is in het leven, ken ik het cakejes in bakjes cupcake recept van Nigella uit mijn hoofd. 125 gr dit, 125 gr dat, 2 eieren enzoverder. En al bakkend verzin je er ook nog wel eens wat bij, soms niet noemenswaardig (maar dan eet ik het toch op) en soms zo lekker dat je dat ook weer onthoudt. Zo hebben de Missus en ik eens deze cupcake variant met kaneel, cacao en yoghurt uitgevonden en er nooit meer afstand van gedaan. We hadden ze afgelopen weekend in een vloek en een zucht tijdens het ontbijt in elkaar gedraaid en meegenomen naar een uitje met veel andere kindjes, zodat de mama’s ongestoord konden kletsen ze samen cakejes konden versieren. Het glazuur is makkelijk te maken, eigenlijk zou een dikke toef ganache ook niet misstaan op zo’n cupcake maar kids zijn nu eenmaal dol op glazuur: het is een prima ondergrond voor de versiersels en je kan het ook van het cakeje aflikken als je geen trek meer hebt maar wel zin in iets zoets.


Ingrediënten:


  • 125 gr zelfrijzend bakmeel
  • 125 gr boter
  • 125 gr suiker
  • 2 eieren
  • 1/4 cup cacaopoeder (ongeveer 3 eetlepels)
  • 1/2 cup volle yoghurt
  • 1 tbsp kaneelpoeder
  • 2 el zonnebloemolie
  • mespunt zout
  • 12 bevroren frambozen of aardbeien
  • 200 gr poedersuiker
  • 4 el rozenwater of vers! citrussap
  • optioneel: voedingsmiddelenkleurstof
  • optioneel: versierparels, korrels, hagelslag etc

Materialen:

  • weegschaal
  • mengkom
  • mixer
  • steelpannetje
  • maatcupjes
  • maatlepels
  • muffinvorm
  • 12 papieren cakebakjes
  • klein mengkommetje
  • vorkje
Verwarm de oven voor op 175 C. Laat de boter smelten in de steelpan, neem van het vuur voordat het gaat bruinen. Meng cacao, bakmeel, suiker, kaneel en zout in de mengkom (ik klop altijd voorzichtig even met een garde) en giet de boter erbij. Voeg ook de olie en yoghurt toe en mix een tijdje goed door. Voeg dan één voor één de eieren toe en mix nog een paar minuten.
Doe de papieren bakjes in de muffinvorm en vul ieder bakje tot 2 cm onder de rand met het cakebeslag. Leg een framboos of aardbei midden in ieder cakeje en bak in het midden van de oven in 15-20 minuten gaar.
De frambozen zakken nu als fruitige verassing naar het midden van het cakeje. Bij bruin beslag is het minder makkelijk om te zien of het cakeje goed gaar is, prik daarom eventueel een satéstokje in een cakeje: als deze zonder beslag er weer uit komt is de cake gaar.
Haal de cakejes uit de oven en laat even in de muffinvorm afkoelen voordat je ze op een rooster of je aanrecht verder af laat koelen.
Maak intussen het glazuur: meng de poedersuiker met het rozenwater of verse citrussap, meng goed en doe het vocht beetje bij beetje bij de suiker, je wilt een redelijk dik resultaat en het is al snel te vloeibaar. Om een kleurtje te geven kan je het glazuur in verschillende bakjes onderverdelen en zo verschillende kleuren er aan geven. De icing colours van Wilton werken erg makkelijk: een drupje aan de punt van een tandenstokertje en je hebt al een prachtig resultaat. Subtiele kleuren blijven trouwens wel minder overeind op zo’n donker oppervlak. Nu hoor je eigenlijk het kapje van het cakeje af te snijden zodat je het bakje met glazuur tot de rand kan vullen, maar pff da’s wel een hoop gedoe. Wij hebben de cakejes met kapje en al opznkop in het glazuur gedipt en er toen mooie versierparels op gedaan. Je kan het glazuur dan natuurlijk laten drogen voor je ze opeet, maar meestal is dat onbegonnen werk…

3 reacties op “chocolade cupcakes

  1. Mmmmmmm, tis nog vroeg nu maar het water loopt me al in de mond. Die ga ik proberen!

  2. Dat krijg je al snel als kleine kids zelf aan de gang gaan- ik vind het juist leuk om hun eigen gerommel en creativiteit te stimuleren, netjes werken moeten ze later al vaak genoeg.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *