vlierbessensiroop

20131001-214119.jpg

Het is Herfst. Met een hoofdletter, want het is een prachtige herfst, vol zon en regen en oogst. Veel oogst. Onze vlierstruik is inmiddels zo hoog dat de bovenste bessen alleen voor de merels bereikbaar zijn, en die daaronder alleen met een ladder. Of, in ons geval, een trampoline. Jawel, ook wij hebben ons overgegeven aan een zwart-blauw tuingeval, de Missus kreeg hem voor haar 7e verjaardag nadat ze geklaagd had over ons saaie gazon. Dat gazon is sinds de introductie van de trampoline op sterven na dood, dat is een klein nadeel. Hoe dan ook, we kunnen nu wel, zonder ladder, bij de middelhoge vlierbessen. Jam hebben we al gemaakt èn gekregen, nu was het tijd voor siroop. Net als alles met vlierbessen een natuurlijk griepafweermiddel- kunnen we wel gebruiken de komende maanden. Volgende keer gooi ik ook wat steranijs door de siroop, dat heeft ook griepafwerende eigenschappen schijnt het. Het recept is in volume opgesteld, makkelijk bij wildpluk, want je weet nooit met hoeveel je thuiskomt. Let goed op dat je de juiste bessen plukt, echt van een vlierstruik en niet van een boom met zwarte bessen.

Lees verder

ricotta

Ricotta, zachte Italiaanse kaas, heb je in een mum van een tijd gemaakt. En het is zo lekker, in cake, als koekjes- courgettebloesem- of raviolivulling, in lasagna, bij je gepofte aardappel…
Het is een eenvoudig recept, alles wat je nodig hebt is melk, karnemelk en een dun doekje. Kaasdoek is ideaal, maar een dun geweven thee- of zakdoek, goed schoon en uitgespoeld om wasmiddelsmaakjes te verwijderen, werkt net zo goed. Wij meten de melk af met de hulp van Amerikaanse cupmaatjes (1 cup is 250 ml) maar het gaat natuurlijk om de verhouding, dus je kan ook prima een kopje of wat dan ook gebruiken. Neem gewoon altijd 2 delen melk en 1 deel karnemelk. Kan niet missen.

Hier gaat ie, en let op: eenmaal gemaakt blijf je karnemelk kopen om ineens overal ricotta in te verwerken.

Lees verder

glutenvrije aardbeien spongecake

tadaa! bakebrave!!

Het was World Baking Day, 19 mei. Alhoewel ik mij totaal niet verdiept heb in het gedachtegoed achter deze dag kan ik mij alleen maar inbeelden dat het precies past bij de levensfilosofie van Mama Susanne: bakken is geweldig! Wij konden deze heugelijke feestdag vanzelfsprekend niet ongemerkt voorbij laten gaan en bakten een heerlijke spongecake met vers fruit voor het dessert. En wel glutenvrij want Oma C kwam eten. Het thema van de World Baking Day 2013 was bake brave: bak iets wat je nooit eerder gemaakt hebt. Dat doen we wel vaker, maar we zijn niet vies van een extra uitdaging: een glutenvrije maar toch! smeuïge spongecake. Spongecake, dat is gebak zonder boter. Glutenvrije, smeuïge, spongecake. Het klinkt als een contradictio in terminis, niet? Nu hebben we voor het eerst met quinoameel gebakken, wat de structuur van de cake zeker ten goede kwam. Glutenvrij gebak is al snel erg droog en daarom voeg ik altijd al een scheutje olie toe, maar het eiwitrijke quinoameel gaf het nog een extra boost. Helaas, it’s not all good: het quinoameel heeft ook iets ‘knarserigs’ waardoor ik er toch niet helemaal weg van ben. Volgende keer maak ik dit recept met amandelmeel ipv quinoa, kijken hoe dat werkt.

eitje breken

Glutenvrij bakken is verder helemaal niet zo ingewikkeld, je moet alleen wel goed opletten dat al je ingrediënten, materiaal, je werkblad en zelfs je keukenmachine goed schoon zijn. Eén minuscuul korreltje bloem kan een coeliakiepatiënt al behoorlijk ziek maken. Wil je deze heerlijke spongecake niet glutenvrij maken? Vervang dan het meel door 120 gr zelfrijzend bakmeel en laat het bakpoeder en de zonnebloemolie weg. Misschien heeft je gebak een paar minuten meer oventijd nodig, maar verder is alles hetzelfde.

Dit recept maakt genoeg taart voor 12 prima stukken.

Lees verder