bapao

Oeh wat is het lang geleden dat ik een nieuw recept poste. Sorry mensen! Maar we hebben goede redenen hoor, ten eerste was de Missus tijdelijk haar baklust verloren, en zonder de Missus geen Koken met Kindjes natuurlijk. Daarnaast heeft de Kabouter ons flink gesaboteerd door mijn prachtige camera met veel kracht op de lens op de vloer te smijten. De lens is stuk dus ik kan alleen nog met mijn groothoeklens fotograferen, en dat betekent dat ik veel meer oppervlak rond het te fotograferen object leeg/schoon moet maken dan ik gewend ben, willen de foto’s er een beetje smaakvol uitzien. Dat is echt te vermoeiend, dan bak ik liever zonder te postten. En last but not least, de zon scheen. Niet alleen veels te warm om de oven te laten loeien, maar we moesten afkoelen in het zwembad, braden op het strand en onze buiken vullen met limonade en ijsjes.


Maar als we dan eens iets maken zonder oven, dan toch wel met bloem en gist. Deze lekkere Aziatische broodjes worden gevuld en dan gestoomd. Het was de eerste keer dat we dit maakten, maar van Oma Bruin hadden we al wel gehoord dat het gewoon met Koopmans Broodmix kon, dus het leek mij geen al te ingewikkelde uitdaging. Ik gebruikte een licht-zoet witbrood recept en maakte een simpele gehaktvulling met wat Indische specerijen. Het was leuk en makkelijk om te maken, alleen zou ik volgende keer wel wat meer vulling willen gebruiken dus daar is dit recept alvast op geschreven. We hadden extra aanmoediging van kleine Boer’sj (Kabouter uitspraak) en zijn papa. Boer’sj heeft wel vier bapao geconfiskeerd en aan de laatste gelikt voordat hij hem aan zijn moeder beloofde. Dit recept is voor 12 bapao.


Ingrediënten:

  • 500 gr bloem
  • 3 el suiker
  • 1 zakje gist (7 gr)
  • 2 tl zout
  • 250 ml lauw water

Vulling:

  • 250 gr gehakt (rund, kip, varkens of vegetarisch, maakt niet uit)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl zout
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1/2 tl korianderpoeder (ketoembar)
  • 1/2 tl gemberpoeder (djahé)
  • 1/2 tl komijnpoeder (djinten)
  • 2 el pinda- of zonnebloemolie
  • evt 1 geraspte wortel
  • sambal naar smaak

Materialen:

  • mengkom
  • weegschaal
  • bakpapier
  • huishoudfolie
  • schaar
  • koekenpan
  • vork of bakspatel
  • snijplank
  • theelepel
  • mesje
  • eetlepel
  • bakplaat
  • stoompan
  • keukentang
  • pannenlappen

Maak een papje van de helft van het water, de gist en de helft van de suiker en laat in 5 á 10 minuten tot leven komen (oftewel: moerassig, bubbelig, bruin borrel water). Meng bloem, zout en overige suiker en meng daarna de rest van het water door het gistmengsel. Maak een kuiltje midden in de bloem en giet het gistmengsel erin. Meng met de hand en kneed op een bebloemd werkvlak in een minuut of 10 tot een soepel deeg. Is het deeg te nat, voeg dan lepel voor lepel wat bloem toe. Is het te droog, doe dan lepel voor lepel wat water. Vorm tot een bal en leg terug in de mengkom, waarna je het afgedekt met huishoudfolie op een warme plek 1 uur laat rijzen.

Knip intussen 12 stukjes bakpapier van zo’n 10×10 cm.

Snijd het uitje en de knoflook heel fijn en fruit zachtjes aan met de wortel in de koekenpan met de olie. Voeg dan het gehakt toe en ‘prak’ het flink fijn met een spatel of vork. Als de gehakt goed begint te garen, oftewel grijs wordt, voeg dan suiker, zout en de specerijen toe. Meng goed en bak nog een minuut of 5 op matig vuur. Proef, voeg evt nog wat zout of iets anders toe en zet het vuur uit om de gehakt te laten afkoelen.

Vorm het gerezen deeg tot een lange worst en snijd deze in twee stukken. Snijd ieder deel in 6 gelijke stukken en vorm deze tot 12 bollen. Leg ze op een bakplaat onder huishoudfolie en laat nog 15 minuten rijzen. Vul de onderkant van de stoompan met water en breng aan de kook. Houd de mand nog even eruit, maar zorg wel dat het water niet boven de onderkant van de mand uit kan komen. Wij gebruikten trouwens een 10 liter pastapan van Ikea, een kleinere pan kan ook dan stoom je alleen minder bapao tegelijk.

Neem een bolletje deeg in je ene hand, vorm met je duim een kuiltje precies in het midden en rek daarna dat kuiltje met je andere hand nog wat verder uit. Klinkt vaag hè? Maar als je het doet, snap je wel wat ik beschrijf hoop ik. Vul het kuiltje met twee eetlepels gehakt en vouw nu de randen bij elkaar, knijp ze samen tot een soort tuutje en leg het broodje met dat tuutje naar onder op een stukje bakpapier.

Maak vier bapao, leg ze in de stoommand (let of dat er stoom door de gaatjes kan komen, dat niet alles afgedekt is met bakpapier) en stoom ze in 15 min met de deksel op de pan boven kokend water gaar. Neem dan de stoommand uit de pan (voorzichtig, heet!) en pak de bapao met de keukentang eruit om ze af te laten koelen. Vul de pan opnieuw met water en herhaal nog twee keer tot je alle bapao gevuld en gestoomd hebt.

Lekker met zoete chilisaus of sambal, of gewoon zo uit het vuistje.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *