bananenbrood

In Angelsaksische landen heeft men erg veel verstand van bakken. Met name van ge-bak, Engels brood is volgens mij niet specifiek hoogstaand. Hoe dan ook, die slimme mensen noemen een cake, zoals wij dat kennen, een loaf. Wat zich ook wel weer laat vertalen als brood. Waardoor allerlei soorten ‘cake’ ineens brood kunnen heten, en dus veel gezonder zijn. Snappen jullie hem? Tea bread is dus eigenlijk cake, alleen dan heel veel plakjes want je neemt ook nooit maar één boterham. Ten slotte. Tenzij je om één of andere duistere reden je koolhydraatinname zou willen minderen, maar met die mensen praat ik niet dus de motivatie daarachter is mij volkomen vreemd.


Wij bakten (en aten) dus vol plezier een bananenbrood. Zonder nootjes, de Missus houdt niet van nootjes in gebak. Eh, in brood. Dus.



Ingrediënten:

  • 3 rijpe bananen
  • 1/2 tsp vanille extract
  • 2 eieren
  • 100 gr boter
  • 2 el yoghurt
  • 125 gr volkoren meel
  • 125 gr bloem
  • 160 gr rietsuiker
  • 4 gr bakpoeder (1 tsp)
  • mespunt zout
  • 1 gr baking soda (1/4 tsp)
  • 1/2 tsp kaneel
  • mespunt nootmuskaat
  • evt 100 gr walnoten, in stukjes gehakt

Materialen:

  • steelpan
  • mixer
  • bakspatel
  • cakevorm
  • mengkom
  • weegschaal
  • kommetje
  • vork
  • evt maatschepjessetje
  • boterkwast

Verwarm de oven voor op hete lucht 180 C. Smelt de boter in de steelpan en laat afkoelen. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar. Schil de bananen en prak ze zo fijn mogelijk met de vork in het kommetje. Klop de eieren en het vanille extract door de afgekoelde boter. Meng de bananen en yoghurt er ook door en meng daarna de natte ingrediënten door de droge met de spatel. Doe dit snel en stop zodra het goed gemengd is. Vet de cakevorm in met wat boter en schep het beslag in de vorm. Strijk glad met de spatel en bak de cake het brood midden in de oven in 35-45 min gaar. Test eventueel met een satéprikker of de cake vanbinnen ook gaar is: komt er nog beslag aan de prikker uit de cake, dan mag hij nog zeker 5 minuten langer bakken.

Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen om even te settelen, haal dan een mes langs de rand en stort hem op een rooster of iets dergelijks om verder af te koelen.

En omdat dit een brood is, kan je er ook heerlijk mee ontbijten. Bijvoorbeeld door twee plakjes sneetjes te roosteren en op te smikkelen met wat ahorn siroop en yoghurt. Gewoon maar een ideetje hoor, voel je vooral niet verplicht…

Of bestrijk liefdevol met wat boter. In boter zitten geen koolhydraten, het is dus uitermate geschikt voor mensen op dieet.


7 reacties op “bananenbrood

  1. Beste Susanne,

    Ik wil dit “brood” graag van het weekend maken, kun je aangeven welk formaat cakeblik je gebruikt hebt?

    Alvast bedankt!

    Groetjes, Lisetta

  2. Hoi Lisetta, ik heb het even voor je opgemeten: het blik is 30×12, een gewoon ouderwetsch cakeblik 😉
    Veel bakplezier!

  3. Dankjewel, dat komt goed uit, want laat ik nou net een gewoon echt ouderwetsch cakeblik hebben. ;-).
    Ik heb er zin om te gaan bakken!

  4. Hoi susanne,

    Ik wilde je even laten weten dat het bananenbrood heerlijk is! Ik wel de nootjes gebruikt. Helemaal super!
    De pepernoten en tompoezen zijn ook erg lekker trouwens. Ja, ik heb een bakmiddagje gehouden 😉
    Ik heb alleen nog de helft van het pepernotendeeg over, ik kon het niet meer opbrengen om door te rollen na 100 van die knikkers ;-). Ik doe het daarom in de vriezer voor binnenkort nog een keer.

    Fijn weekend nog!

    Groetjes, Lisetta

  5. Dankjewel voor je reactie, en je bent al aan de pepernoten zeg? wat een karwei he, de truc is dan ook om je mini-chef de nootjes te laten rollen: jij neemt de juiste hoeveelheid deeg van de klomp, je mini-chef rolt ze rond 😉
    Veel succes met de volgende 100

  6. Ik heb geen mini-chef, dus het rollen is echt aan mij 😉
    Maar de tweede 100 zijn inmiddels gerold en smaken net zo lekker!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *