Kersentaart

Oh lieve mini-chefs, wat vliegt de tijd. De Kabouter en de Missus zijn al zo groot, en zo druk. Net als mama. Maar nu is het zomervakantie en het regent. Dus we kunnen weer samen bakken.

Vanwege de ei-hysterie maken we vandaag een ei-vrije taart. En wel een echte, Amerikaanse, cherry pie. Dat is een taart van korstdeeg, meer een pastei maar dan zoet, gebakken in een vorm met wijd uitlopende rand.
Het oorspronkelijke recept komt van het geweldige joy of baking maar ik heb het wat aangepast kwa ingrediënten, smaak en grootte.

Ingrediënten:

Deeg

  • 260 gr bloem
  • 160 gr koude boter
  • 1 el suiker
  • 1/2 tlp zout
  • 50-80 ml ijskoud water

Vulling

  • 1 liter ontpitte kersen op siroop, afgieten en 100ml siroop bewaren
  • 50 gr suiker
  • 15 gr aardappelzetmeel
  • 2 el water
  • 1 el citroensap
  • 1/2 tlp piment
  • 1/2 tlp vanille aroma
  • Volle el boter
  • Beetje room en suiker om te bestrijken

Materiaal:

  • Keukenmachine
  • Deegroller
  • Weegschaal
  • Koekjesvorm (klein)
  • Boterkwast
  • Steelpan
  • Eet- en theelepel
  • Mes
  • Huishoudfolie
  • Weegschaal
  • Ronde taartvorm ongeveer 20-22 inch

Aan de slag:

Snij de koude boter in blokken en doe deze, samen met bloem zout en suiker in de keukenmachine met mes. Pulseer een keer of 10, schudt af en toe het meel naar de bodem, en meng dan beetje bij beetje het water erdoor tot het deeg wat samenhangender wordt.
Bestuif je werkblad met wat bloem en kiep het deeg uit de mengkom.
Kneed heel snel tot een bal, verdeel die in twee delen en druk ze plat tot ronde schijven. Wikkel ze in Huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
Maak nu de vulling: giet de kersen af en hou 100 ml sap/siroop apart. Doe het sap in de steelpan en meng hier suiker, citroensap, vanille en piment doorheen.
Zet op een medium vuur en breng zachtjes aan de kook, tot de suiker is opgelost. Meng ondertussen het aardappelzetmeel met het water tot een papje. Roer dit goed door het warme sap, haal van het vuur en lepel de kersen erdoor.

Verwarm de oven nu voor op 220 C met een ovenrek op 1/3 vanaf de bodem.
Vet de taartvorm in met boter.
Neem de deegschijven uit de koelkast en bestuif je werkblad en deegrol met wat bloem.
Haal het folie van het deeg en rol eerst 1 schijf uit tot een ronde lap deeg van ong 2 mm dikte. Til hem voorzichtig op en bekleed de taartvorm ermee. Laat de restjes over de rand hangen, en bestrijk de rand met behulp van de boterkwast met wat room. Verdeel de vulling gelijkmatig over de vorm en verdeel daar weer de roomboter over.
Rol nu de tweede deegschijf op dezelfde manier uit. Steek met de koekjesvorm in ieder geval in het midden een gat. Je kan nog meer uitsteken, maar wij deden het zo:
Til de deeglap voorzichtig op en laat je minichef de taart er precies onder schuiven, zodat het koekjesgat in het midden zit. Druk de randen aan met je duimen en snij daarna het overtollige deeg weg.
Uit dit deeg kan je nog veel meer koekjes steken. Bestrijk de taart nu met nog wat room, van het midden uit naar buiten werken is het mooiste. Plak hierop naar eigen inzicht de koekjes vast. Bestrijk deze ook met room en strooi er een klein beetje suiker over.
Bak de taart de eerste 10 min op 220 C, breng daarna de temperatuur terug naar 180 C en bak nog ong 30 min totdat ze prachtig goudbruin is. Om lekken van de vulling te voorkomen, kan je evt een stuk bakpapier op het rooster leggen voordat je de taart erop plaatst.

Laat even goed afkoelen, en serveer dan in mooie punten met een klassieke bol vanille-ijs.

Prachtige perencake

Lang, lang geleden, toen Mama als tiener avontuur en woonruimte zocht in Amsterdam, vond zij een kamer in een kelder souterrain in West. De huisbaas, Meneer Poppe, was een oude viezerik, en zijn maatjes deden er niet voor onder. Meneer Poppe verhuurde talloze hokjes in zijn kelder als ‘kamer’, maar wel alleen aan meisjes. Door de kieren van zijn vloer (Mama’s plafond) hoorde je hem 06-lijnen bellen. Vroeger betekende dat iets anders dan een mobiel nummer.

Hoe dan ook, meneer Poppe had zijn beste vriend, een andere ouwe knar met wankele polsen, de opdracht gegeven het plafond van de kelder te schilderen. De pastelgroene verf spatte alles onder: vloer, kasten, muren.. Als het de schilder wel lukte een stukje plafond gedekt te krijgen was hij als een pauw zo trots. ‘Oohhhh wat mooi!’ verzuchtte hij dan keer op keer.
Waarom nu dit hele verhaal? Nou, eigenlijk omdat dat precies was wat Mama uitriep toen deze cake uit de oven kwam. Met bejaarde stem-imitatie (ja zo irritant is ze wel). ‘Ooh wat mooi!’

Een prachtige cake, en lekker! Mama was zo trots als een pauw. Met dank aan gas-oven Edna want als we het electrische grilletje van meneer Poppe hadden moeten gebruiken was het natuurlijk niets geworden.

Lees verder

Ovenwentelteefjes

IMG_4676.JPG

Oh my, een nieuwe post. Ongelofelijk. Maar de Kabouter dut in Mama’s armen, de foto’s en wordpress app staan op mijn telefoon èn het recept staat nog vers in mijn hoofd. Dit was namelijk ons verukkelijke ontbijt deze ochtend, en hoewel het inmiddels bijna tijd is voor het diner kan ik mij er nog niet toe zetten iets anders te gaan eten. Dat is toch teveel gevraagd, zo binnen 24 uur na het verorberen van zo’n koninklijk ontbijt: een ovenschotel van zuurdesemstokbrood in een badje van room, ei, vanille en kaneel.
Wat helaas mist in ons leven is een grill, dat had een extra knapperig korstje aan deze ‘french toast casserole’ gegeven. Maar, maar, maar, dat is echt een mini-minpunt. Want potverdrie wat smaakte het goed.
In de laatste minuten deed ik nog wat banaan bij het brood, banaan houdt van wentelteefjes. Maar in boter gebakken appelschijfjes doen het denk ik ook prima. Dat voor een volgende keer.

Lees verder