Appelkoek pancakes

Wegens een schrijnend tekort aan appelrecepten schreef ik op de valreep van het appelseizoen er toch nog maar ééntje bij. En een verrukkelijke, al zeg ik het zelf. Even geleden kookte ik vissticks een zeer culinair diner voor de kids met een pannetje zelfgemaakte appelmoes erbij. Fruit ligt hier altijd voor het grijpen met als gevolg dat er zeer frequent half afgeknaagde appels door het huis slingeren. Ik verzamel de appels in de koelkast en snij ze daarna fijn voor de appelmoes. Anyway, ik had dus appelmoes gemaakt maar was vergeten het te serveren. Bij het afwassen vond ik mijn pannetje vol zoet lekkers eenzaam op het fornuis. Het idee voor appelpancakes was geboren, en dankzij pinterest vond ik al snel een recept. Ik heb het wat aangepast, nog een keer gemaakt (eerste keer was veel te zoet bijv) en voilà, hier staan ze. Geniet ervan mijn beste bakcollegea…


Ingrediënten:

  • 100 gr appelcompote of 1 grote, zoete appel
  • 140 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 el honing
  • 1 flinke tlp speculaaskruiden
  • 1/4 tlp baking soda (bakpoeder mag ook)
  • mespunt zout
  • 1 ei
  • 125 ml volle melk
  • boter om te bakken

Materiaal:

  • evt steelpan en vork
  • mengkom
  • weegschaal
  • garde
  • theelepel
  • koekenpan
  • juslepel
  • kommetje

Heb je al appelcompote? Sla dan het volgende stukje over. If not, schil eerst je appel en snij haar in kleine blokjes. Doe met twee el water in het steelpannetje en laat op middelhoog vuur in ±10 minuten gaar koken. Prak de appelstukjes fijn met een vork en laat wat afkoelen.


Roer in de mengkom zelfrijzend bakmeel, speculaaskruiden en zout goed door elkaar met een garde. Wrijf de korrels uit de baking soda en meng dit ook door het meel. Klop het ei los met de melk en honing en meng hier de appelcompote doorheen. Meng dit nu kort door het meel, totdat net de klontjes eruit zijn en het goed gemengd is, maar niet langer dan dat. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat een klontje boter er in smelten. Draai de pan wat rond zodat de boter goed de bodem bedekt. Schep met de juslepel drie hoopjes beslag in je pan en laat ongeveer 1-2 minuten bakken. Zodra zich bellen op het oppervlak beginnen te vertonen, en de randen van het beslag beginnen te stollen, keer je de pancakes voorzichtig om en bak je ze aan de andere kant ook in 1-2 minuten gaar. Herhaal dit (vanaf de boter in de pan) totdat je beslag op is. Je kan de gare pancakes mooi op elkaar stapelen zodat ze warm blijven. Super lekker met ahornsiroop en een dikke klodder Turkse yoghurt.

20130919-161118.jpg


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *